做(zuo)法：洗(xi)净宰(zai)好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用(yong)姜块在锅(guo)上擦一遍，放(fang)两勺油，待油六成热下鱼(yu)，煎至(zhi)微(wei)黄。煮沸瓦(wa)煲里的清水，放入煎(jian)煮好(hao)的鲫(ji)鱼和(he)其他材料，武火(huo)煮沸，转(zhuan)中小(xiao)火煲(bao)一个半(ban)小时，下盐调(diao)味(wei)即可品(pin)尝。