做法：洗(xi)净宰好(hao)鲫鱼(yu)，洗净淮(huai)山和薏米。用清水把(ba)陈皮泡软，拍(pai)裂(lie)一小(xiao)块姜，热锅，用(yong)姜(jiang)块(kuai)在(zai)锅(guo)上擦(ca)一遍(bian)，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲(bao)里的(de)清水(shui)，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和(he)其他(ta)材(cai)料，武火煮沸，转(zhuan)中小火煲一(yi)个半小时，下盐调味即(ji)可品尝。