做法：洗净宰好鲫鱼，洗净(jing)淮山和薏米。用清水把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂(lie)一(yi)小块(kuai)姜(jiang)，热(re)锅(guo)，用(yong)姜(jiang)块在锅上擦(ca)一(yi)遍(bian)，放两勺油，待(dai)油六成热下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦煲里的清水(shui)，放入煎(jian)煮好的鲫(ji)鱼和其(qi)他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转(zhuan)中小火煲(bao)一个半小(xiao)时，下盐调味(wei)即可(ke)品尝(chang)。