做法：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏(yi)米。用清水(shui)把(ba)陈皮(pi)泡软，拍裂(lie)一小(xiao)块姜，热锅，用(yong)姜块在锅上(shang)擦一遍，放两勺油，待油六(liu)成热下鱼，煎(jian)至微(wei)黄(huang)。煮沸(fei)瓦(wa)煲里的清(qing)水(shui)，放入煎煮好的鲫鱼(yu)和其他材(cai)料，武(wu)火(huo)煮沸，转中小火煲一(yi)个半小时，下盐调(diao)味即可(ke)品尝。