做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清水把(ba)陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜，热(re)锅，用姜块在锅上(shang)擦(ca)一遍，放两勺油，待油六成(cheng)热下鱼，煎至微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦煲(bao)里的清水，放入(ru)煎煮(zhu)好的(de)鲫鱼和(he)其(qi)他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小火煲一个半(ban)小(xiao)时，下盐调味即(ji)可品尝。