做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮(huai)山和薏米。用(yong)清水(shui)把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热锅(guo)，用姜块在锅(guo)上擦一(yi)遍(bian)，放(fang)两勺(shao)油，待油(you)六成热(re)下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲(bao)里的(de)清(qing)水，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其他(ta)材料，武火(huo)煮沸(fei)，转中小火煲(bao)一个半小时，下盐调味即可(ke)品尝。