隨著當(dāng)今社會的高速發(fā)展，人們對于味覺的要求和體驗(yàn)已經(jīng)越來越高，極具個(gè)性。食物所賦予的不僅僅是對于物質(zhì)的滿足，也漸漸成為當(dāng)今社會文化中不可或缺的部分。
餐飲業(yè)是一個(gè)范圍很廣很大的技術(shù)領(lǐng)域，不少獨(dú)特的餐館，不僅保持著獨(dú)特的味道，也有大量的創(chuàng)新，但餐飲行業(yè)競爭也愈發(fā)激烈，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的生命周期已從原來的2.9年，變?yōu)?.1年，餐飲行業(yè)已成為一片紅海，但從專利文獻(xiàn)資料中來看，在國內(nèi)烹飪技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)，申請專利保護(hù)卻屈指可數(shù)，主要原因在于很多餐飲老板知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不足，沒有意識到專利保護(hù)的重要性。
2016年，白樂天火鍋打響餐飲行業(yè)專利維權(quán)第一槍，將仿冒其專利產(chǎn)品 “紅泥小火爐”的某九龍坡區(qū)酒店經(jīng)營部告上法庭，要求停止制造、銷售相關(guān)侵權(quán)產(chǎn)品，并賠償經(jīng)濟(jì)損失。事實(shí)上，和其他行業(yè)一樣，餐飲行業(yè)也需要知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，尤其是專利的保護(hù)。
餐飲業(yè)申請專利有以下好處：
1、保護(hù)獨(dú)創(chuàng)技術(shù)和設(shè)備，在競爭中脫穎而出，北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當(dāng)?shù)暮?，因?yàn)槭褂昧艘环N新穎的汽鍋?zhàn)龀鰜淼?，這種氣鍋有專利權(quán)保護(hù)，其他同行未經(jīng)許可不能使用或銷售，因?yàn)槠洫?dú)特的口感這家餐廳比同行的生意好20%以上，周末的人更是絡(luò)繹不絕。
2、專利權(quán)可以通過轉(zhuǎn)讓、許可等方式實(shí)現(xiàn)收入;專利權(quán)不僅僅具有排他性，也是財(cái)富的一種，可以將技術(shù)許可或者轉(zhuǎn)讓給其他企業(yè)使用，這個(gè)也是專利的好處之一。
3、可以用作企業(yè)宣傳，獲得更多關(guān)注，更有利于餐飲企業(yè)樹立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一個(gè)戶外廣告，目的是宣傳其菜式-扒豬臉，廣告詞具有相當(dāng)?shù)恼鸷沉?ldquo;榮獲國際金獎，世界首例申請菜肴專利”，吸引了眾多關(guān)注，成為許多人茶前飯后議論的焦點(diǎn)。
如何判斷餐飲企業(yè)應(yīng)該申請什么類型的專利：
1、發(fā)明專利：
發(fā)明是指對產(chǎn)品、方法或者其改進(jìn)所提出的新的技術(shù)方案，主要體現(xiàn)新穎性、創(chuàng)造性和實(shí)用性。菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程，如果符合規(guī)定，可申請發(fā)明專利，但其所強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容一個(gè)是制作的工藝，一個(gè)是調(diào)料配方，同其他菜相比，它必須得有實(shí)質(zhì)性的特點(diǎn)，有顯著性的進(jìn)步，但是從專利法規(guī)定的專利要件來看，特色菜要想申請發(fā)明專利是相對困難的。
2、實(shí)用新型專利：
俗稱“小發(fā)明”，是指對產(chǎn)品的形狀、構(gòu)造或者其結(jié)合所提出的適于實(shí)用的新的技術(shù)方案，授予實(shí)用新型專利不需經(jīng)過實(shí)質(zhì)審查，手續(xù)比較簡便，費(fèi)用較低;對原有設(shè)備的改進(jìn)和小創(chuàng)新可以申請實(shí)用新型專利，如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實(shí)用新型專利保護(hù)，也能起到防止他人侵權(quán)的作用。
3、外觀設(shè)計(jì)專利：
外觀設(shè)計(jì)是指對產(chǎn)品的形狀、圖案或其結(jié)合以及色彩與形狀、圖案的結(jié)合所作出的富有美感并適于工業(yè)應(yīng)用的新設(shè)計(jì)。如具有獨(dú)特形狀的餐具、設(shè)計(jì)獨(dú)特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設(shè)計(jì)的專利來保護(hù)。，但需要注意注意的是，外觀專利應(yīng)和企業(yè)logo加以區(qū)別，不能把具有標(biāo)識作用的logo申請專利。白樂天的“紅泥小火爐”擁有外觀設(shè)計(jì)專利，其獨(dú)特的外形受到專利保護(hù)，任何企業(yè)未經(jīng)許可都不能生產(chǎn)類似的火爐。
那么除了知識產(chǎn)權(quán)專利的保護(hù)很重要之外，關(guān)于ISO食品安全體系的認(rèn)證，也是同樣重要。
食品企業(yè)也需要自己的安全管理體系，例如：什么是危害?如何進(jìn)行危害識別?食品行業(yè)如何運(yùn)用食品體系?
中小食品ISO食品安全管理體系應(yīng)用指南：
1.控制食源性危害最經(jīng)濟(jì)有效的管理體系;
2.適用于食品鏈所有組織;
3.考慮中小企業(yè)的困難和挑戰(zhàn);
4.CAC HACCP原理為基礎(chǔ);
5.標(biāo)準(zhǔn)適用于從業(yè)人員300人以下的食品生產(chǎn)、加工、儲存和包裝單位。
中小食品企業(yè)ISO22000食品安全管理體系的意義：
(1)增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心
因食用不潔食品將對消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時(shí)動搖政府對企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)管。
(2)減少法律和保險(xiǎn)支出
若消費(fèi)者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費(fèi)者信心，也增加企業(yè)的法律和保險(xiǎn)支出。
(3)增加市場機(jī)會
良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場機(jī)會。
(4)降低生產(chǎn)成本(減少回收/食品廢棄)
因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用。如在美國300家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實(shí)施ISO22000體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了40%，在豬肉上降低了25%，在雞肉上降低了50%，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益不言而明。
(5)提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性
HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時(shí)，也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。
(6)提高員工對食品安全的參與
HACCP的實(shí)施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進(jìn)員工對提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。
(7)降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)
日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件，使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了，食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。
總結(jié)：
“民以食為天，食以安為先”，食品安全責(zé)任重于泰山。食品企業(yè)要想長遠(yuǎn)發(fā)展，必須要高度重視食品安全，保障食品質(zhì)量。如果說質(zhì)量安全是企業(yè)的生存之本，那么預(yù)防食品安全事故的發(fā)生則是食品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任，更是一種社會義務(wù)。建立健全食品安全管理體系，是食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)防食品安全事故的必要條件，也是確保“農(nóng)田到餐桌”安全可靠的重要環(huán)節(jié)。
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