日前，貴州茅臺(tái)召開第四屆董事會(huì)2023年度第六次會(huì)議。會(huì)議通過《關(guān)于采購2023年實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的議案》，決定出資約1.64億元采購實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備636臺(tái)(套)，含大型實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備61臺(tái)(套)。
白酒是我國現(xiàn)代酒類市場(chǎng)和酒文化的重要組成部分，而茅臺(tái)是我國高端白酒的代表。在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，貴州茅臺(tái)也在不斷強(qiáng)化科技創(chuàng)新，積極利用現(xiàn)代科技改進(jìn)釀造工藝、改善產(chǎn)品風(fēng)味。據(jù)了解，近十年來，茅臺(tái)集團(tuán)在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)領(lǐng)域的研發(fā)投入累計(jì)超過60億元，開展各類科研創(chuàng)新項(xiàng)目260多項(xiàng)，其中國家、省部級(jí)項(xiàng)目58項(xiàng)，新建12個(gè)省部級(jí)以上科研創(chuàng)新平臺(tái)。
目前貴州茅臺(tái)已完成茅臺(tái)酒中965種風(fēng)味物質(zhì)解析，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn)、361種有關(guān)鍵風(fēng)味奉獻(xiàn);探明參與茅臺(tái)釀造全周期的微生物1946種，包括1063種細(xì)菌和883種酵母菌和絲狀真菌類微生物;將茅臺(tái)菌種資源庫擴(kuò)充至7900余株釀造微生物……
這兩年，茅臺(tái)仍在加大科技創(chuàng)新力度，提高研發(fā)投入。2022年財(cái)報(bào)顯示，貴州茅臺(tái)2022年研發(fā)投入5.59億元，同比大幅增長(zhǎng)194.21%。同時(shí)，2022年貴州茅臺(tái)正式成立茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院設(shè)置10個(gè)二級(jí)部門，其中包括風(fēng)味與安全研究中心、釀造環(huán)境生態(tài)研究中心、生命科學(xué)策源中心等7個(gè)為研究中心，進(jìn)一步深化“茅臺(tái)密碼”的研究，并助力中國白酒的“科學(xué)與技術(shù)”表達(dá)。
在白酒的研究中，儀器設(shè)備無疑是不可或缺的工具。以白酒的風(fēng)味化學(xué)研究為例，白酒中的微量成分是決定白酒香氣、口感、質(zhì)量的關(guān)鍵，是白酒典型特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此分析白酒中的風(fēng)味物質(zhì)成分是白酒研究的重要內(nèi)容。白酒的風(fēng)味化學(xué)研究主要包括香氣物質(zhì)提取、香氣物質(zhì)分離以及香氣物質(zhì)檢測(cè)等步驟。在提取環(huán)節(jié)根據(jù)不同的萃取方法會(huì)用到固相微萃取儀、頂空進(jìn)樣器、熱脫附儀、超臨界二氧化碳萃取儀等;在分離環(huán)節(jié)主要利用氣相色譜儀和液相色譜儀;而香氣物質(zhì)檢測(cè)需要?dú)庀嗌V-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、全二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等質(zhì)譜儀器。
在茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院揭牌成立僅一年的情況下，貴州茅臺(tái)計(jì)劃采購大量?jī)x器設(shè)備是意料之中。此次采購計(jì)劃的具體內(nèi)容仍未披露，但可以預(yù)計(jì)將涉及微生物培養(yǎng)設(shè)備、分析檢測(cè)儀器、樣品前處理儀器等。通過此次采購，貴州茅臺(tái)將提升公司在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、新品研發(fā)等方面的研究能力，推進(jìn)茅臺(tái)酒的高質(zhì)量發(fā)展。
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