做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山(shan)和薏米。用清水把陈皮泡软(ruan)，拍(pai)裂一小(xiao)块(kuai)姜(jiang)，热(re)锅，用姜块在锅上擦(ca)一遍(bian)，放两勺油(you)，待(dai)油六成热下鱼，煎(jian)至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水，放入(ru)煎(jian)煮好(hao)的鲫鱼(yu)和其他材(cai)料(liao)，武(wu)火煮沸(fei)，转(zhuan)中(zhong)小火煲一个(ge)半小时，下盐调味即可(ke)品尝。