做法：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山(shan)和薏米(mi)。用清水把(ba)陈(chen)皮泡软(ruan)，拍裂一小块(kuai)姜(jiang)，热锅，用姜(jiang)块在(zai)锅上擦一遍，放两勺(shao)油，待油六成热(re)下(xia)鱼，煎至微(wei)黄(huang)。煮沸瓦煲里的清(qing)水，放入(ru)煎煮好(hao)的(de)鲫鱼和其(qi)他材(cai)料，武火煮沸，转中(zhong)小火煲一个(ge)半小时，下盐调味即可品尝。