做法：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用(yong)清水把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂(lie)一小块姜，热锅(guo)，用姜块在锅上(shang)擦(ca)一遍，放两勺(shao)油，待(dai)油六(liu)成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的(de)清水(shui)，放(fang)入煎煮好(hao)的鲫(ji)鱼(yu)和其他材料，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小火煲(bao)一个(ge)半小时(shi)，下盐(yan)调味即可(ke)品(pin)尝。