做法：洗净(jing)宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清水把陈(chen)皮(pi)泡软，拍裂一(yi)小块(kuai)姜，热锅(guo)，用姜块在(zai)锅(guo)上擦一(yi)遍，放两勺(shao)油，待(dai)油六成(cheng)热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的清水，放(fang)入煎煮(zhu)好的(de)鲫(ji)鱼和其他(ta)材料(liao)，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小火煲一个半小时(shi)，下盐调味(wei)即可品尝。