做法：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗(xi)净淮山和薏米。用清水把陈皮泡(pao)软，拍裂一小块姜(jiang)，热锅，用(yong)姜块在(zai)锅上擦一遍(bian)，放(fang)两勺油，待油(you)六成热(re)下鱼，煎(jian)至(zhi)微黄。煮(zhu)沸瓦煲里的清(qing)水(shui)，放入煎(jian)煮(zhu)好的(de)鲫鱼和其他材(cai)料(liao)，武火煮沸(fei)，转(zhuan)中小(xiao)火煲一个(ge)半小时，下盐调味即可品尝。