做法(fa)：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(ba)陈皮(pi)泡(pao)软，拍裂(lie)一小块姜，热锅，用姜块(kuai)在锅上擦(ca)一遍(bian)，放两(liang)勺油(you)，待油(you)六成(cheng)热下(xia)鱼(yu)，煎至微黄。煮沸瓦煲里的(de)清水，放入煎煮(zhu)好(hao)的鲫鱼和(he)其(qi)他(ta)材(cai)料，武火煮沸，转中(zhong)小火煲一(yi)个半(ban)小时，下盐(yan)调(diao)味即可品(pin)尝。