1.1樣品的采集
從大量的檢測對象中取有代表性的一部分樣品供分析化驗用，叫做采樣。
1.1.1正確采樣的重要性
采取的樣品要有代表性。
1.1.2采樣的方法
樣品的采集有隨機抽樣和代表性取樣兩種方法。隨機抽樣可以避免人為的傾向性，但是對難以混勻的食品（如黏稠液體、蔬菜等）的采樣，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。因此，采樣通常采用幾種方法相結(jié)合的方式。具體的取樣方法，因分析對象的性質(zhì)而異。
（1）均勻固體物料（如糧食、粉狀食品）
確定采樣件數(shù)：有完整包裝（袋、桶、箱等）的：可按總件數(shù)1/2的平方根確定采樣件數(shù)，然后從樣品堆放的不同部位，按采樣件數(shù)確定具體采樣袋（桶、箱）。
采原始樣：再用雙套回轉(zhuǎn)取樣管采樣。將取樣管插入包裝中，回轉(zhuǎn)180o取出樣品，每一包裝須由上、中、下三層取出三份檢樣；把許多檢樣綜合起來成為原始樣品。
制備平均樣：用“四分法”將原始樣品做成平均樣品，即將原始樣品充分混合后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3厘米以下的圖形，并劃成“+”字線，將樣品分成四份，取對角的兩份混合，再如上分為四份，取對角的兩份，此即是平均樣品。無包裝的散堆樣品：先劃分若干等體積層，然后在每層的四角和中心點取樣，得檢樣，再按上法處理的平均樣品。
（2）粘稠的半固體物料（如稀奶油、動物油脂、果醬等）
這類物料不易充分混合，可先按總件數(shù)1/2的平方根確定取樣數(shù)。啟開包裝，用采樣器從各桶中分層（一般上、中、下三層）分別取出檢樣，然后混合分取縮減到所需數(shù)量的平均樣品。
（3）液體物料（如植物油、鮮乳等）
如果數(shù)量較大?？梢廊萜鞯拇笮〖靶螤睿謪^(qū)分層采取小樣，再將各小樣匯總混合，取出原始樣品。如果數(shù)量不大，可在密閉容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)搖蕩，或從一個容器倒入另一個容器，反復(fù)數(shù)次或顛倒容器，采樣前需用攪合器等攪拌一定時間，再用采樣器緩慢勻速地自上端斜插至底部采取樣品。易氧化食品攪拌時要避免與空氣混合；揮發(fā)性液體食品，用虹吸法從上、中、下三層采樣。
（4）組成不均勻的固體食品（如魚、肉、果品、蔬菜等）
這類食品本身各部位極不均勻，個體大小及成熟程度差異很大，取樣更應(yīng)注意代表性，可按下述方法采樣。
①肉類 根據(jù)不同的分析目的和要求而定。有時從不同部位取樣，混合后代表該只動物；有時從一只或很多只動物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的情況。
②水產(chǎn)品 小魚、小蝦可隨機取多個樣品，切碎、混勻后分取縮減到所需數(shù)量；對個體較大的魚，可從若干個體上切割少量可食部分，切碎混勻分取，縮減到所需數(shù)量。
③果蔬 體積較小的（如山楂、葡萄等），隨機取若干個整體，切碎混勻，縮分到所需數(shù)量。體積較大的（如西瓜、蘋果、蘿卜等）可按成熟度及個體大小的組成比例，選取若干個體，對每個個體按生長軸縱剖分四份或八份，取對角線2份，切碎混勻，縮分到所需數(shù)量。體積膨松的葉菜類（如菠菜、小白菜等），由多個包裝（一筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量，混合后搗碎、混勻、分取，縮減到所需數(shù)量。
（5）小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）
這類食品一般按班次或批號連同包裝一起采樣。如果小包裝外還有大包裝（如紙箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包裝，從每箱中抽取小包裝（瓶、袋等），再縮減到所需數(shù)量。
1.2.3采樣的要求
采樣時應(yīng)注意的幾個問題：
（1） 對采樣工具的基本要求：符合清潔要求，不對食品造成污染；具有保護樣品的功能，以保證樣品在檢驗前不發(fā)生任何變化；
（2）設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化。
（3）采樣后應(yīng)在4h內(nèi)，迅速送往實驗室進行分析，使其保持原來的理化狀態(tài)及有毒有害物質(zhì)的存在狀況，在檢測前不應(yīng)再被污染，也不應(yīng)發(fā)生變質(zhì)、腐敗、霉變、微生物死亡、毒物分解或揮發(fā)以及水分增減等變化。
（4）感官性質(zhì)極不相同的樣品切不可混合在一起，應(yīng)另行包裝并注明其性質(zhì)。
（5）盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱、采樣地點、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人。
1.2樣品的制備
按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量過大，顆粒太大，組成不均勻。因此，為了確保分析結(jié)果的正確性，必須對樣品進行粉碎、混勻、縮分，這項工作即為樣品制備。樣品制備的目的就是要保證樣品十分均勻，使在分析時取任何部分都能代表全部樣品的成分。樣品的制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。
1.3樣品保存
采取的樣品，為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時間內(nèi)進行分析。如果不能立即分析，則應(yīng)妥善保存。保存的原則是：干燥、低溫、避光、密封。
制備好的樣品應(yīng)放在密封潔凈容器內(nèi)，置于陰暗處保存。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在0～5 ℃的冰箱里，但保存時間不宜過長。有些成分，如胡蘿卜素、黃曲霉毒素B1，容易發(fā)生光解，以這些成分為分析項目的樣品，必須在避光條件下保存。特殊情況下，樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)進行升華干燥保存。此外，存放的樣品要按日期、批號、編號擺放，以便查找。
一般樣品在檢驗結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。
感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。
中企檢測認證網(wǎng)提供iso體系認證機構(gòu)查詢，檢驗檢測、認證認可、資質(zhì)資格、計量校準、知識產(chǎn)權(quán)貫標一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認證、計量、校準機構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標準品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標準服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認證、商標、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標注冊、食品檢測、第三方檢測機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認證、服務(wù)體系認證、產(chǎn)品認證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認證標準等信息，中企檢測認證網(wǎng)為檢測認證商標專利從業(yè)者提供多種檢測、認證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認證認可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認證中心
免責聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
