市場上銷售的花生油中，有一部分摻入了葵花籽油，個(gè)別商販摻入量達(dá)50％以上，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。然而目前尚無檢測方法，許多行業(yè)專家做了大量的工作，如調(diào)查油品的進(jìn)貨渠道，進(jìn)行油樣冷凍試驗(yàn)等。在此基礎(chǔ)上，推薦用折光法快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油含量。
一、試驗(yàn)方法
(一) 斑點(diǎn)試驗(yàn)
1.試驗(yàn)樣品：1、花生油2、葵花籽油3、花生油+葵花籽油4、大豆色拉油5、芝麻油6、棉籽油7、胡麻油
2.試驗(yàn)步驟：取數(shù)滴濃硫酸于白瓷點(diǎn)板上，加入兩滴油樣，反應(yīng)一段時(shí)間后，觀察反應(yīng)物表面顏色。
(二) 折光試驗(yàn)
試驗(yàn)步驟：將純凈葵花籽油加入純花生油中，用ATAGO(愛拓)RX-7000a全自動(dòng)折光儀，測其不同比例的折光指數(shù)。
RX-7000a全自動(dòng)折光儀具有更寬的測量范圍，適用于更高溫度樣品的測量，專門針對(duì)高熔點(diǎn)的油類或脂肪、高折射率的芳香油或有機(jī)溶劑等
測量范圍：折射率(nD) 1.3250～1.7000 Brix(%) 0.00～95.00%
最小標(biāo)度：折射率(nD)0.0001/0.00001可選 Brix(%) 0.1%/0.01%可選
測量精度：折射率(nD)±0.0001 Brix(%) ±0.1%
溫度控制：5.00～70.00℃／±0.01℃
二、討論
根據(jù)斑點(diǎn)試驗(yàn)，從瓷點(diǎn)板試驗(yàn)看，油樣與濃硫酸反應(yīng)5min后，油樣表面顏色不同。花生油為橙色；葵花籽油為深紅棕色；花生油與葵花籽油的混合油為黃帶紅棕色；其他油則分別顯示另外的顏色。反應(yīng)10min后，花生油為橙黃色；純葵花籽油為深紅棕色；花生油與葵花籽油的混合油為深紅棕色；其他油樣仍顯不同的顏色。反應(yīng)20min后，反應(yīng)物顏色與10min時(shí)無顯著差別。
由于油樣與濃硫酸反應(yīng)5min后，花生油與葵花籽油的混合油所顯示的顏色與其它油樣所顯示的顏色有明顯的區(qū)別，可以此判定花生油中是否摻有葵花籽油。
根據(jù)折光試驗(yàn)，葵花籽油摻入量的檢出界限在20％以上，不同產(chǎn)地、不同批次的油樣略有差異。這可能與油籽籽粒在成熟過程中的不同階段有關(guān)。如在蠟熟、完熟、后熟、休眠及萌芽狀態(tài)等。當(dāng)葵花籽油的折光指數(shù)為1.4765、花生油的折光指數(shù)為1.4718時(shí)，葵花籽油摻入量的檢出限在25％以上，不同產(chǎn)地、批次的油樣摻入量的檢出限可能不同。因?yàn)榭ㄗ延偷恼酃庵笖?shù)與花生油的折光指數(shù)均為不同范圍而不是固定值【葵花籽油的折光指數(shù)為1.461—1.468；花生油的折光指數(shù)為1.460—1.465】，本次試驗(yàn)用的葵花籽油與花生油油樣的折光指數(shù)均在其折光指數(shù)范圍的高限。如果兩種油樣的折光指數(shù)均在其低限時(shí)，葵花籽油的檢出限可能會(huì)大于25%；若花生油的折光指數(shù)在其高限，葵花籽油在其低限，檢出限可能小于25%。
根據(jù)不同物質(zhì)的液體具有不同的折射率，可借此定量的分析溶液的成分，檢驗(yàn)其純度。用這種方法可以檢出花生油中葵花籽油的含量。
三、小結(jié)
斑點(diǎn)試驗(yàn)，油樣與濃硫酸反應(yīng)5min后，可以定性判定花生油中是否摻有葵花籽油。
折光試驗(yàn)，可以定量檢出摻入花生油中葵花籽油的含量。
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