食品添加劑 抗壞血酸鈉
抗壞血酸鈉是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C6H7O6Na，白色至微黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味稍咸。分解溫度218℃，干燥狀態(tài)下較穩(wěn)定，遇光則顏色加深，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。比抗壞血酸易溶于水(62g/100mL)，10%水溶液pH約7.5.
中文名
抗壞血酸鈉
外文名
L-Ascorbic Acid Sodium Salt
化學(xué)式
C6H7O6Na
分子量
198.11
CAS登錄號(hào)
134-03-2 [3]
EINECS登錄號(hào)
205-126-1 [3]
水溶性
易溶于水
外 觀
白色至微黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒
基本信息
中文名：抗壞血酸鈉 [3]
英文名：L-Ascorbic Acid Sodium Salt
別名：維生素C鈉 [3] ; L-(+)-蘇糖型-2.3.4.5.6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉
分子式： C6H7O6Na
分子量： 198.11 [1]
編號(hào)系統(tǒng)
CAS號(hào)：134-03-2
MDL號(hào)：MFCD00082340
EINECS號(hào)：205-126-1
RTECS號(hào)：CI7671000
BRN號(hào)：3767246 [1]
物性數(shù)據(jù)
性狀：白色細(xì)微結(jié)晶。
熔點(diǎn)(ºC)：218(分解)
比旋光度(º)：[a]20/D+104.4°(在水中)
溶解性：易溶于水。其水溶液pH>6時(shí)不穩(wěn)定，很快被空氣氧化，可加入抗壞血酸溶液作緩沖以降低pH，提高穩(wěn)定性。 [1]
毒理學(xué)數(shù)據(jù)
致突變數(shù)據(jù)：
人類淋巴細(xì)胞DNA損害：12500nmol/L;
人類成纖維細(xì)胞DNA損害：6250nmol/L;
人類白細(xì)胞DNA損害：6250nmol/L;
人類Hela細(xì)胞抑制：3500μmol/L;
人類淋巴細(xì)胞姐妹染色單體改變：100μmol/L;
大鼠DNA合成：84mg/kg/4W;
倉鼠卵巢：1mmol/L;
倉鼠卵巢姐妹染色單體改變：500μmol/L; [1]
計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)
1、疏水參數(shù)計(jì)算參考值(XlogP)：無
2、氫鍵供體數(shù)量：3 [3]
3、氫鍵受體數(shù)量：6 [3]
4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：2 [3]
5、互變異構(gòu)體數(shù)量：2 [3]
6、拓?fù)浞肿訕O性表面積(TPSA)：110 [3]
7、重原子數(shù)量：13 [3]
8、表面電荷：0 [3]
9、復(fù)雜度：237 [3]
10、同位素原子數(shù)量：0 [3]
11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1 [3]
12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1 [3]
13、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0 [3]
14、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0 [3]
15、共價(jià)鍵單元數(shù)量：2 [1]
貯存方法
密封避光保存。
合成方法
在抗壞血酸的溶液中先后加入碳酸氫鈉、異丙醇，經(jīng)反應(yīng)即得，也可由抗壞血酸與碳酸鈉加熱反應(yīng)，過濾而得。 [1]
用途
1.肉類和其他食品的抗氧化劑。
2.作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，還可作護(hù)色劑和抗氧化劑。作用與抗壞血酸相同。 [1]
安全信息
安全標(biāo)識(shí)：S24/25
危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)：R68 [1]
鑒別方法
本品呈現(xiàn)抗壞血酸與鈉鹽反應(yīng)。
1.抗壞血酸反應(yīng) 見L-抗壞血酸鑒別方法。
2.鈉鹽反應(yīng) 見酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鈉鑒別方法。
注意事項(xiàng)
1.使用注意事項(xiàng)
(1)本品1g的生理作用相當(dāng)于0.9gL-抗壞血酸。
(2)本品比抗壞血酸易溶于水，且無酸味，使用方便。
(3)本品具還原性，有抗氧化劑及護(hù)色作用。
2.使用范圍及使用量 同L-抗壞血酸。 [1]
安全說明書
急救措施
【食入】不要催吐。如果食入者是有意識(shí)的，而不是抽搐，讓其飲用1或2杯水稀釋，并立即呼叫醫(yī)院或中毒控制中心，準(zhǔn)備運(yùn)送食入者到醫(yī)院。
【吸入】立即離開污染區(qū)域，采取深呼吸新鮮空氣。如果癥狀(如氣喘、咳嗽、呼吸急促，或在口腔、咽喉或胸部燃燒)，呼叫醫(yī)生，并準(zhǔn)備運(yùn)送到醫(yī)院的受害者。提供適當(dāng)?shù)暮粑Ｗo(hù)措施，盡量使用自助式呼吸器(SCBA)
【皮膚】立即用水沖洗受影響的皮膚，同時(shí)清理和隔離所有被污染的衣服。輕輕地用肥皂和水徹底清洗所有受影響的皮膚區(qū)域。如果明顯的癥狀，如皮膚發(fā)紅或刺激，立即致電醫(yī)生，并準(zhǔn)備運(yùn)送患者到醫(yī)院接受治療。
處理
【處理】這種材料的容器清空時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生危害。由于倒空容器中保留有產(chǎn)品殘余物(蒸氣、液體和固體)，必須遵守所有危險(xiǎn)的預(yù)防措施。
危害辨識(shí)
【吸入】這種材料是一種灰塵或可能產(chǎn)生的粉塵。在正常工作時(shí)吸入少量這種材料不會(huì)造成有害影響?？赡苁俏氪罅坑泻Φ?。
【皮膚】可引起皮膚刺激。癥狀可能包括皮膚發(fā)紅和灼熱的皮膚和其他皮膚損傷。
【眼睛】可能引起輕微刺激眼睛。癥狀包括刺痛、流淚、發(fā)紅。
【食入】吞咽少量的這種物質(zhì)在正常工作時(shí)是不會(huì)造成有害影響。吞咽大量可能是有害的。
曝光控制/個(gè)人防護(hù)
【個(gè)人防護(hù)】防護(hù)手套和防護(hù)服。護(hù)目鏡。
【呼吸器】穿NIOSH批準(zhǔn)的半面罩呼吸器，配有有機(jī)蒸氣/酸性氣體盒(鹽酸，酸性氣體和SO2)針對(duì)有機(jī)蒸氣，粉塵/油霧過濾器。
【暴露的影響】體征和癥狀，通過呼吸、吞咽，和通過皮膚暴露于這種物質(zhì)情況包括：胃或腸道不適(惡心、嘔吐、腹瀉)刺激(鼻、喉、氣道)。
【毒類】-
消防措施
【滅火】火災(zāi)涉及該材料是可以控制的干式化學(xué)，二氧化碳，鹵代烷滅火器。
【火災(zāi)隱患】本材料可能是可燃的。
意外泄漏處理措施
【小泄漏/泄露】如果泄漏了這種化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)該抑制泄漏的固體材料與水，然后將其轉(zhuǎn)移到合適的容器中，濕潤的材料。用吸水紙用水浸濕的任何剩余的材料。被污染的衣物和吸水紙密封蒸汽密封的塑料袋中進(jìn)行最終處置。用肥皂和水的溶液清洗所有被污染的表面。不要重新輸入受污染的地區(qū)，直到安全主任(或其他負(fù)責(zé)人)已證實(shí)，該地區(qū)已被妥善清理。 [1]
穩(wěn)定性和反應(yīng)性
【穩(wěn)定性】水溶液溶液是不穩(wěn)定的，并可通過空氣pH值大于6.0相對(duì)穩(wěn)定上暴露在空氣中，點(diǎn)燃它逐漸變暗。抗壞血酸暴露在光線下時(shí)快速氧化并逐漸變暗，但是，輕微的著色不損害的治療活性抗壞血酸注射液?？箟难岬慕庠诳諝庵袝?huì)迅速被氧化，在堿性介質(zhì)中的藥物應(yīng)受到保護(hù)，避免空氣和光線。在濃度大于100 mg/ml抗壞血酸可能經(jīng)歷分解與產(chǎn)生二氧化碳。由于壓力的增加可長時(shí)間的存儲(chǔ)，小心開啟含有抗壞血酸鈉的安瓿。
【不相容性】為基地，以中和酸反應(yīng)。
【分解】二氧化碳和一氧化碳，各種烴。
儲(chǔ)運(yùn)特性
【貯藏】保持密閉，在陰涼的地方在一個(gè)密閉的容器中。 [1-2]
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