近年來，食品行業(yè)中的食品添加劑使用情況日趨嚴(yán)重，食品添加劑都有哪些？有哪些使用要求？如何檢測呢？

食品添加劑指的是為改善食品品種及其色、香、味，以及為保鮮、防腐劑加工工藝需要而向食品中加入人工合成或天然物質(zhì)。我國嚴(yán)格規(guī)定相關(guān)食品添加劑所使用的品種、使用的范圍、使用的含量等必須與GB2760中的規(guī)定一致。否則，當(dāng)食品中所含食品添加劑的含量過多，極易威脅消費者的身體健康，甚至導(dǎo)致消費者發(fā)生食物中毒。

食品添加劑的分類

我國食品添加劑主要分為22類，其中較為常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、護色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、和穩(wěn)定劑等。

食品添加劑的使用現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)尚不夠完善，食品行業(yè)中的食品添加劑使用情況存在較大安全質(zhì)量隱患。食品制造商為了產(chǎn)品色澤更為鮮艷，保質(zhì)期更久，味道更香，常常往食品中添加各種各樣的食品添加劑，甚至超量、超范圍使用食品添加劑，尤其是部分小食品加工廠，其食品添加劑方面存在大量問題，嚴(yán)重危害著消費者的身體健康。過量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的紊亂，不利于行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

常用食品添加劑的檢測方法

由于當(dāng)前食品行業(yè)中的食品添加劑問題日益突出，對食品進行添加劑等的安全檢測是極其必要的。對于檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質(zhì)量及食品中添加劑的殘留量。通過嚴(yán)格按照我國現(xiàn)有的食品添加劑殘留測定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)食品添加劑在食品中的殘留量進行嚴(yán)格檢測，控制食品的安全質(zhì)量?，F(xiàn)對常用食品添加劑的檢測方法進行分析，具體內(nèi)容如下所述。

1、食品甜味劑的檢測方法：

結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。

當(dāng)前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。

2、著色劑的檢測方法：

著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認(rèn)真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

當(dāng)前，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2003中規(guī)定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。

另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術(shù)對人工合成色素的含量進行檢測。

3、護色劑的檢測方法

食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當(dāng)前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過采取相關(guān)檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求。

對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我國主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術(shù)進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。

4、防腐劑的檢測方法

當(dāng)前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質(zhì)，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

我國主要通過采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術(shù)對防腐劑進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結(jié)果較為精確。

由于越來越多的食品混合使用防腐劑，過于單一的檢測方法已經(jīng)無法準(zhǔn)確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。

5、漂白劑的檢測方法

當(dāng)前很多不良商販?zhǔn)褂闷讋┯糜诮菔称罚鐚⒍寡颗c菌菇浸泡于漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在制作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質(zhì)，使得鹵制品外觀色澤亮麗、美觀可口;或?qū)⑸徟褐糜诓菟嶂?，用以增白，?yán)重危害消費者的身體健康。

亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑，當(dāng)前，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014中已經(jīng)對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規(guī)定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后極易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費者的身體健康。

(1) 鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當(dāng)前主要通過采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡(luò)合比色法。此種檢測法應(yīng)用廣泛，但由于該檢測法在檢測過程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉，極易對人及環(huán)境造成危害。而且檢測過程中所使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨放置時間逐漸降低。

因此，為了降低檢測結(jié)果的誤差大小，檢測過程中必須現(xiàn)用現(xiàn)配，以免影響檢測的準(zhǔn)確度、靈敏度、不確定度，保證檢測結(jié)果的高度準(zhǔn)確性。另外，存在部分食品可能存在干擾物質(zhì)，干擾絡(luò)合反應(yīng)導(dǎo)致假陽性的產(chǎn)生。

(2) 檢測亞硫酸鹽總量的方法除了鹽酸副玫瑰苯胺法之外，還可以通過采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等，進行亞硫酸鹽的總量檢測。