植物油是做飯、炒菜必備品，不僅關(guān)系到菜的色澤、口味，更關(guān)系到大眾的健康。市場(chǎng)上花生油、大豆油、色拉油等很多種類，面對(duì)琳瑯滿目的植物油，消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選與購(gòu)買植物油呢？下面食品
檢驗(yàn)專家?guī)愫?jiǎn)單了解一下應(yīng)當(dāng)如何選擇合適的植物油。
一、植物油的分類
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2716《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》，植物油分為植物原油、食用植物油、食用植物調(diào)和油。
1.植物原油：以食用植物油料為原料提取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。
2.食用植物油：以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。如：花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、棕櫚油、玉米油、核桃油、葡萄籽油、花椒籽油、橄欖油等。
3.食用植物調(diào)和油：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。如調(diào)和油、調(diào)和色拉油等。
植物原油不是可以直接食用的植物油，因此市場(chǎng)上銷售的是食用植物油和食用植物調(diào)和油兩種。
二、關(guān)于植物油的重要安全指標(biāo)
1. 酸價(jià)和過(guò)氧化值是植物油的重要指標(biāo)，反映了油脂酸敗氧化的程度。酸價(jià)是指中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)，它是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，其數(shù)值高低體現(xiàn)了植物油的新鮮度和精煉程度。過(guò)氧化值是1千克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)，其數(shù)值高低反映了植物油的被氧化程度。
2.國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了污染物指標(biāo)總砷（以As計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、苯并芘和黃曲霉毒素B1等安全指標(biāo)的限量要求。
三、食用油的選購(gòu)
1.消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的食用油，這類企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量控制比較嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備都比較先進(jìn)，食品質(zhì)量更有保障。還要注意查看生產(chǎn)日期與產(chǎn)品的密封性。
2.要注意查看食用植物油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食用植物油的標(biāo)簽與說(shuō)明書(shū)應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品包裝通則》以及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定標(biāo)注，產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)不得有虛假內(nèi)容。
（1）GB 7718規(guī)定，標(biāo)簽所標(biāo)示的內(nèi)容應(yīng)清晰完整，必需標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱地址和聯(lián)系方式、食品
生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、貯存條件等。大部分食用植物油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)還要求標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)，加工工藝（壓榨、浸出等）以及植物油的質(zhì)量等級(jí)。
（2）GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》規(guī)定：?jiǎn)我黄贩N的食用植物油不得有其他油脂摻雜；食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種使用植物油的比例。
（3）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)食用植物油標(biāo)識(shí)管理的公告》（2018年第16號(hào)），明確規(guī)定轉(zhuǎn)基因食用植物油應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示，對(duì)國(guó)家未批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料且未批準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)商業(yè)化種植，市場(chǎng)上不存在該種轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的，食用植物油標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)上不得標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，植物油涉及到轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品僅限大豆油、玉米油和油菜籽油。
如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息不符合要求，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買。另外，購(gòu)買食品時(shí)，要留好購(gòu)物小票或索要發(fā)票，以便發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)證據(jù)。
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