1、HACCP
在20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產(chǎn)企業(yè)共同開發(fā)了HACCP體系并在隨后的實施中不斷完善，1997年CAC(食品法典委員會)在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1－1996，Rev．的附錄時將《危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
HACCP具體的說應(yīng)是生產(chǎn)過程的危害分析方法而不應(yīng)叫體系，只是習(xí)慣上稱為體系并一直沿用至今，它是針對某個具體產(chǎn)品(產(chǎn)品組)的生產(chǎn)過程分析并找到其流程中的CCP點的方法。現(xiàn)在基本上全世界所有的食品安全管理標準(包括體系的，也包括產(chǎn)品的)都是用HACCP原理作為風(fēng)險分析的工具，所以在這幾個體系的相互關(guān)系中HACCP是方法，F(xiàn)SSC22000、ISO22000是指南。
HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全，而是將食品安全建立在對加工過程的控制上，控制食品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用得越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式，HACCP是生產(chǎn)過程中預(yù)防性的風(fēng)險分析。
HACCP作為預(yù)防性的生產(chǎn)設(shè)計，所以關(guān)注的主要是生產(chǎn)過程的安全風(fēng)險，缺陷是對產(chǎn)品所處的安全環(huán)境關(guān)注太少。由此可見HACCP在食品安全管理體系中尚處于起步階段，但卻是食品安全理念由依靠結(jié)果檢驗到預(yù)防設(shè)計的關(guān)鍵一步。?
2、ISO22000
ISO22000是在丹麥標準協(xié)會的倡導(dǎo)下，通過ISO國際標準化組織協(xié)調(diào)，將相關(guān)的國家標準在國際范圍內(nèi)進行整合，最終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系。
2001年初，丹麥標準協(xié)會向ISO/TC34提交了《ISO/AW122000－食品管理體系要求》的提案，TC34的14個成員愿意參加《ISO22000－食品安全管理體系要求》新標準的制定工作，并在2001年11月哥本哈根會議上獲得通過。2005年ISO22000獲得ISO批準并實施。我國2006年發(fā)布并實施的GB/T22000－2006等同于ISO22000:2005。
ISO22000是建立在HACCP原則的基礎(chǔ)之上。HACCP的通用特性限制了ISO22000的適用性。因為對于零售商而言，為確保其自身的供應(yīng)鏈，他們需要更明確、更詳細、且專門涉及到食品制造的前提方案。在ISO22000中雖提出了前提方案的概念，但卻沒有闡明前提方案的內(nèi)容，只是把前提方案的內(nèi)容簡單等同于GMP、GVP、GPP、GDP、GAP等。
ISO22000涵蓋的范圍包含了制造業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)業(yè)等各類組織，也就是我們通常所說的從農(nóng)田到餐桌。由于ISO22000包含的范圍過于廣泛，致使其不可能有完整的前提方案，因此在ISO22000中沒有完整的前提方案也是可以理解的。?
3、FSSC22000
FSSC22000是專門針對食品制造商的認證標準，并整合了ISO22000:2005食品安全標準及食品安全公共可用規(guī)范PAS220，它基于荷蘭的基金會為食品安全認證而發(fā)展起來并獲歐盟食品及飲料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持，2009年5月FSSC22000作為食品安全管理的全球基準獲得GFSI(全球食品安全倡議)組織的批準并鼓勵大力推廣實施。
FSSC22000也是建立在HACCP原理基礎(chǔ)之上的。FSSC22000縮小了ISO22000標準的使用范圍，僅適用于制造業(yè)，不適用于養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)業(yè)等，以GMP為基礎(chǔ)對前提方案進行了闡述，并將管理體系方法、HACCP方法和關(guān)于前提方案的詳細指導(dǎo)原則相結(jié)合，由此就構(gòu)成了一個比較完整的體系，?
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