ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證
認(rèn)證簡介ISO22000是一個國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了一個食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至***消費點的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全世界范圍內(nèi)都得到了認(rèn)可。通過整合多方負(fù)責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運用和識別了。這使得它它成為了比之前整合多國的標(biāo)準(zhǔn)更有效和快速的一個進入市場的工具。
認(rèn)證內(nèi)容1.危害分析(HazardAnalysis):指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。
2.關(guān)鍵控制點(CriticalControlPoint,CCP):指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。
3.必備程序(PrerequisitePrograms):為實施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)等。
4.良好生產(chǎn)規(guī)范(GoodManufacturePractice,簡稱GMP):是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure，簡稱SSOP):食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍:水質(zhì)安全;食品接觸面的條件和清潔;防止交叉污染;洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護;防止摻雜品;有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用;雇員的健康情況;昆蟲和鼠類的消滅與控制。
6.HACCP小組(HACCPteam):負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。
7.流程圖(FlowDiagram):指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進行的連續(xù)性描述。
8.危害(Hazard):指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。
9.顯著危害(SignificantHazard):有可能發(fā)生并且可能對消費者導(dǎo)致不可接受的危害;有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。
10.HACCP計劃(HACCPPlan):依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。
11.步驟(Step):指從產(chǎn)品初加工到最終消費的食物鏈中(包括原料在內(nèi))的一個點、一個程序、一個操作或一個階段。
12.控制(Control，動詞):為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。
13.控制(Control，名詞):指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。
14.控制點(ControlPoint,CP):能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點、步驟或過程。
15.關(guān)鍵控制點判定樹(CCPDecisionTree):通過一系列問題來判斷一個控制點是否是關(guān)鍵控制點的組圖。
16.控制措施(ControlMeasure):指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降娜魏未胧┖托袆印?/p>
17.關(guān)鍵限值(CriticalLimits):區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。
18.操作限值(OperatingLimits):比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。
19.偏差(Deviation):指未能符合關(guān)鍵限值。
20.糾偏措施(CorrectiveAction):當(dāng)針對關(guān)鍵控制點(CCP)的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制點失去控制時所采取的措施。
21.監(jiān)測(Monitor):為評估關(guān)鍵控制點(CCP)是否得到控制，而對控制指標(biāo)進行有計劃地連續(xù)觀察或檢測。
22.確認(rèn)(Validation):證實HACCP計劃中各要素是有效的。
23.驗證(Verification):指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗和評價。
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