HACCP食品安全管理體系介紹

一、HACCP食品安全管理體系：

HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析。確定預(yù)防措施，重在防止危害發(fā)生，同時(shí)，HACCP并不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系，采用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和最經(jīng)濟(jì)的手段盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)控制食品安全。

在食品安全體系中，管理機(jī)構(gòu)還應(yīng)實(shí)施各種風(fēng)險(xiǎn)管理。在相關(guān)“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）的法規(guī)中，食品安全管理機(jī)構(gòu)規(guī)定了總體要求，指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準(zhǔn)則來(lái)制訂詳細(xì)的步驟，從而形成一個(gè)有效的HACCP計(jì)劃。

HACCP體系是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)管理工具，因?yàn)镠ACCP體系能使實(shí)施者能夠合理地識(shí)別將要發(fā)生的危害并制訂一套全面有效的計(jì)劃來(lái)防止或控制這些危害。 HACCP的應(yīng)用，強(qiáng)化了食品的安全保障。將食品安全管理延伸到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原有的產(chǎn)品終端檢驗(yàn)變成全程控制，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)者在食品安全體系中的作用。

HACCP在食品安全體系中起著核心作用。

一、 HACCP食品安全管理體系認(rèn)證程序：

1、準(zhǔn)備階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)指導(dǎo)完成） 建立HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組，決定工作計(jì)劃和目標(biāo)，保證推行HACCP計(jì)劃所需人力、物力到位。 進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，提高對(duì)推行HACCP的必要性和HACCP知識(shí)的理解，達(dá)成共識(shí)。 收集相關(guān)資料，包括企業(yè)現(xiàn)有管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。 對(duì)企業(yè)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析、評(píng)估。 確定認(rèn)證產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)。 根據(jù)GMP和SSOP的要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，初步編制HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件。 組織有關(guān)人員進(jìn)行文件討論。

2、實(shí)施階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)指導(dǎo)完成） 根據(jù)HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件內(nèi)容進(jìn)行全員或關(guān)鍵工序員工的培訓(xùn)。 按照文件要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)HACCP質(zhì)量文件的模擬運(yùn)行。 根據(jù)模擬運(yùn)行情況，對(duì)HACCP計(jì)劃書和質(zhì)量手冊(cè)進(jìn)行驗(yàn)證、修訂。 對(duì)質(zhì)量記錄進(jìn)行分析整理、驗(yàn)收和修訂。 根據(jù)模擬運(yùn)行中暴露的問題，查找原因，對(duì)不符合指導(dǎo)整改，對(duì)HACCP計(jì)劃書和質(zhì)量手冊(cè)內(nèi)容進(jìn)行修訂。 提交正式文件

3、申請(qǐng)認(rèn)證階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)指導(dǎo)完成） 企業(yè)在提交認(rèn)證申請(qǐng)前，應(yīng)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面有效的信息溝通。 企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交認(rèn)證申請(qǐng)書、文件資料時(shí)，雙方應(yīng)約定審核依據(jù)等。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)將根據(jù)自身的專業(yè)資源及審核業(yè)務(wù)范圍，決定受理企業(yè)的申請(qǐng)，并與申請(qǐng)方簽署認(rèn)證合同。 在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請(qǐng)后，申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等，申請(qǐng)企業(yè)還應(yīng)說明已充分運(yùn)行了HACCP體系。

4、認(rèn)證審核階段審核過程一般分為二個(gè)環(huán)節(jié) 審核準(zhǔn)備，進(jìn)行文件審核，包括HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)等相關(guān)文件。 在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，聽取介紹，進(jìn)行提問，考察生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，查驗(yàn)質(zhì)量記錄等，審核小組主要審核評(píng)估HACCP體系，各質(zhì)量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。 審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交審核報(bào)告和結(jié)論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項(xiàng)的糾正措施，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組結(jié)束再次跟蹤驗(yàn)證符合后，關(guān)閉不符合項(xiàng)，將最終審核結(jié)果報(bào)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審定批準(zhǔn)，向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書。

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