HACCP認(rèn)證發(fā)展和重要術(shù)語(yǔ)定義

ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是以HACCP認(rèn)證體系原理制訂的，但HACCP認(rèn)證體系產(chǎn)生和發(fā)展情況如呢？有哪些重要術(shù)語(yǔ)是我們必須要理解的呢？

一.HACCP認(rèn)證體系產(chǎn)生

HACCP最初是由美國(guó)太空總署（NASA），陸軍NATICk實(shí)驗(yàn)室和美國(guó)Pillsbury公司在20世紀(jì)60年代為了確保航天食品高度安全而制訂的食品安全控制系統(tǒng)。當(dāng)時(shí)，為了盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)確保宇航食品高度安全，并確保成本可以接受，Pillsbury公司率先提出了通過(guò)過(guò)程控制食品安全的概念，這就是HACCP的雛型。1971年在美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國(guó)科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評(píng)價(jià)結(jié)果。隨后由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署(FSIS)、美國(guó)陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國(guó)海洋漁業(yè)局(NMFS)四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的專家組成的美國(guó)食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(huì)(NACMCF)于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)了《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際上普遍的采納，HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。FAO/WHO CAC積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界實(shí)施食品安全的HACCP體系。根據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會(huì)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。

參考HACCP原理制訂的ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)信息參考ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和對(duì)企業(yè)的作用

二.HACCP認(rèn)證發(fā)展和現(xiàn)狀

食品衛(wèi)生的歐共體理事會(huì)指令93/43/EEC要求食品工廠建立HACCP體系以確保食品安全的要求。在美國(guó)，F(xiàn)DA在1995年12月頒布了強(qiáng)制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。FDA鼓勵(lì)并最終要求所有食品工廠都實(shí)行HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同種類的食品分別提出了HACCP模式?，F(xiàn)在很多國(guó)家和地區(qū)，包括美國(guó)和歐盟，HACCP是強(qiáng)制要求。

2002年12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開(kāi)始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。2011年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證(以下簡(jiǎn)稱HACCP體系認(rèn)證)工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，自2012年5月起實(shí)施。

我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)幾年居世界第一，去年產(chǎn)量已超過(guò)4000萬(wàn)噸，但質(zhì)量不盡人意，出口常因微生物超標(biāo)及使用禁用的抗生素等被拒收。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)問(wèn)題更多，據(jù)抽查結(jié)果表明，目前對(duì)蝦仁、凍扇貝柱、魚(yú)粉等產(chǎn)品合格率不到50%，不但缺斤少兩，而且使用過(guò)量的添加劑，對(duì)人體將產(chǎn)生危害；八十年代末在上海發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。

三.HACCP認(rèn)證體系重要術(shù)語(yǔ)

1.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過(guò)程。

2.控制點(diǎn)（CP）- 能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程

3.CCP判斷樹(shù)- 用一系列問(wèn)題來(lái)確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP

4.關(guān)鍵限值（CL）- 與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)

5.操作限制（OL）- 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者適用來(lái)減少偏離的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)

6.偏離 - 不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定

7.糾偏行動(dòng) - 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)

8.HACCP計(jì)劃 - 在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來(lái)確保某一特定加工或程序危害。

9.危害- 可以引起食物不安全的消費(fèi)的，生物，化學(xué)或物理的因素

10.顯著危害 - 可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)。

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