襄陽(yáng)ISO22000認(rèn)證如何對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控？

襄陽(yáng)ISO22000認(rèn)證必須制定HACCP計(jì)劃，還應(yīng)包括擬定和采取正確的監(jiān)控制度，以對(duì)CCP是否符合規(guī)定的限

值與容差進(jìn)行有計(jì)劃的測(cè)量和觀察，從而來(lái)確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運(yùn)行。同時(shí)，監(jiān)控過程應(yīng)做精確的運(yùn)

行記錄，可為將來(lái)分析食品安全原因提供直接的數(shù)據(jù)。襄陽(yáng)ISO22000認(rèn)證實(shí)施監(jiān)控時(shí)必須明確以下幾方面。

1、監(jiān)控的內(nèi)容

監(jiān)控是指對(duì)CCP有計(jì)劃的測(cè)定，以確定是否符合限值的要求。監(jiān)控的內(nèi)容可以是生產(chǎn)線上的，如時(shí)間與溫度

的度量，也可以是非生產(chǎn)線上的，如鹽、pH、總固形物、化學(xué)成分、微生物總數(shù)的測(cè)定。如果是原輔料，則要

查驗(yàn)供貨商的產(chǎn)品質(zhì)量證書。生產(chǎn)線外的監(jiān)控所花時(shí)間一般較長(zhǎng)，容易造成糾偏動(dòng)作之前較長(zhǎng)時(shí)間的失控狀態(tài)

，要引起特別注意因此，監(jiān)控應(yīng)盡可能在生產(chǎn)線上的操作過程中解決，這樣有利于及時(shí)采取改正措施，預(yù)防食

品安全受影響。監(jiān)控內(nèi)容還包括：現(xiàn)場(chǎng)觀察檢驗(yàn)、衛(wèi)生環(huán)境條件、原料產(chǎn)地、原料包裝容器上標(biāo)志、政府法規(guī)

是否允許等。

2、監(jiān)控人員選擇及其任務(wù)

監(jiān)控人員選擇與HACCP計(jì)劃是否得到貫徹實(shí)施關(guān)系重大。監(jiān)控人員可以是流水線上工水、設(shè)備操作工、工序

監(jiān)督員、維修人員、品控人員等。監(jiān)控人員應(yīng)充分理解CCP監(jiān)控的重要性，知道如何對(duì)沒有達(dá)到規(guī)定限值范圍的

關(guān)鍵控制點(diǎn)采取改正措施。要求監(jiān)控人員要及時(shí)報(bào)告異常事件或CCP偏離情況。

3、如何進(jìn)行監(jiān)控

對(duì)HACCP計(jì)劃的每一進(jìn)程，都要按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)性的（如溫度、壓力）和非連續(xù)性的

（如固形物、重金屬）。非連續(xù)監(jiān)控是點(diǎn)控制，對(duì)樣品及測(cè)定點(diǎn)要有代表性。非連續(xù)性監(jiān)控要規(guī)定科學(xué)的監(jiān)控

頻率，此頻率要能反映CCP的危害特征，如果監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)欠穩(wěn)定，產(chǎn)品生產(chǎn)量大，則應(yīng)加大監(jiān)控的頻率。

對(duì)每一個(gè)CCP的監(jiān)控，其方法細(xì)節(jié)與監(jiān)控類型有關(guān)。監(jiān)控方法有目測(cè)、品評(píng)、物性測(cè)量、化學(xué)分析、微生物

快速檢測(cè)等。監(jiān)控必須做到認(rèn)真細(xì)致、快速、及時(shí)、方便而且要求精確。要使用溫度計(jì)、濕度計(jì)、自動(dòng)溫度控

制儀、鐘表、衡器，pH酸度計(jì)、水分活度計(jì)、臺(tái)秤及其他（快速）生化測(cè)定設(shè)備，需及時(shí)校正儀器儀表。對(duì)加

熱工藝的溫度測(cè)定，應(yīng)在測(cè)定區(qū)的最冷點(diǎn)進(jìn)行或均勻布點(diǎn)，對(duì)冷卻工藝的溫度測(cè)定則要相反。監(jiān)控過程所獲數(shù)

據(jù)應(yīng)由經(jīng)專門訓(xùn)練的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)。

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