云南HACCP認(rèn)證如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)

云南HACCP認(rèn)證在完成危害分析己掌握危害因素的基礎(chǔ)上，就應(yīng)確定必須要控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)。CCP的確定必須是在食品生產(chǎn)過(guò)程中消除或控制有害微生物的任何環(huán)節(jié)上，如果所有環(huán)節(jié)都成為關(guān)鍵點(diǎn)，那么就無(wú)關(guān)鍵可言，但不同類型的關(guān)鍵控制點(diǎn)是有不同程度的控制效果的，某些控制點(diǎn)(CCP1)可以消除危害，而另一些控制點(diǎn) (CCP2)則起到預(yù)防或最大程度地減輕危害，因此還應(yīng)確定不同類型的關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便采取不同的控制措施。一般須回答下面5個(gè)問(wèn)題來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)： (1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性? (2)加工過(guò)程和預(yù)期的消費(fèi)活動(dòng)中，是否能將危害消除或降低到可接受的(安全的)水平? (3)半成品和最終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)或配方組成是否能防止危害或使危害增加到不可接受的水平? (4)是否有可能將危害引入再污染或一個(gè)存在的危害將增加到不可接受的水平? (5)加工過(guò)程是否能消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃?

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