南陽(yáng)HACCP認(rèn)證的基礎(chǔ)性問(wèn)題

一是可追溯系統(tǒng)沒(méi)有建立或產(chǎn)品的可追溯性不能實(shí)現(xiàn)。

二是 沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品召回程序進(jìn)行詳細(xì)策劃，建立的召回程序過(guò)于簡(jiǎn)單，可操作性差，也沒(méi)有進(jìn)行模擬演練以對(duì)程序合理性和可操作性進(jìn)行驗(yàn) 證。

三是應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序中對(duì)應(yīng)急情況的識(shí)別不到位，防止應(yīng)急情況發(fā)生和發(fā)生時(shí)應(yīng)急措施的制定不到位，沒(méi)有 將文件要求的內(nèi)容對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，也沒(méi)有在可行時(shí)進(jìn)行演練。

四是設(shè)備管理等文件沒(méi)有考慮食品安全方面應(yīng)注意的 事項(xiàng)，如為防止食品污染，對(duì)設(shè)備維修后油污清理工作的要求沒(méi)有體現(xiàn)等。

五是文件和記錄的控制不符合要求，表現(xiàn) 為文件未經(jīng)批準(zhǔn)就使用、作廢文件與現(xiàn)行文件并存、找不到文件及記錄、記錄不按照規(guī)定分類存檔、不按照規(guī)定期限保存、沒(méi)有規(guī)定 記錄保存期限等。

六是計(jì)量器具的管理不符合要求，表現(xiàn)為不按照要求定期檢定/校準(zhǔn)、校準(zhǔn)方法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)、不標(biāo) 明計(jì)量器具的校準(zhǔn)狀態(tài)等。

七是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和良好操作規(guī)范（GMP）等執(zhí)行中存在不符合的情況，如飲 用水管落地、不能按照要求對(duì)水質(zhì)進(jìn)行日常檢測(cè)、車間溫度以及冷庫(kù)溫度不符合要求等。

上述情況的存在，阻礙了食品企業(yè)食品安全管理體系的正常運(yùn)行，妨礙了食品安全管 理水平的提高，增加了不安全食品出現(xiàn)的可能性。

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