ISO22000食品安全管理體系一方面是使用指導標準，另一方面可提供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據(jù)。
HACCP(危害分析的臨界控制點)認證確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
這兩者之間到底有什么區(qū)別?
ISO22000是國標準化組織(ISO)于2005年發(fā)布的國際標準，我國于2006年等同采用并轉(zhuǎn)化為國家標準GB/T22000-2006;GB/T27341-2009是國家質(zhì)檢總局于2009年參照GB/T22000-2006、國家食品法典委員會(CAC)《危害分析與關鍵控制點體系及其應用準則》而制定的國家標準。
首先，兩個標準的適用范圍不同，ISO22000比GB/T27341的適用范圍更廣。ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》，適合于食品鏈中的各類組織，包括直接介入食品鏈中的組織，包括但不限于飼料加工者，收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務商，配餐服務組織，提供清潔和消毒服務、運輸、貯存和分銷服務的組織;也包括其他間接介入食品鏈的組織，包括但不限于設備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，適合于食品生產(chǎn)(包括配餐)企業(yè)。
盡管兩個標準均以HACCP的7個基本原理為核心，以CAC《危害分析與關鍵控制點體系及其應用準則》12個步驟為主線制定的標準，但連個標準在結(jié)構與內(nèi)容上存在一定的差別。ISO22000標準完成參照ISO9001:2008標準結(jié)構;GB/T27241標準前面部分參照了ISO9001:2008標準結(jié)構，第7部分完全引用了CAC《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》12個步驟。在內(nèi)容上各具特色，ISO22000標準特別強調(diào)了在食品鏈中相關方之間溝通的重要性，為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通必不可少。組織在食品鏈中的上下游的組織間均需要進行溝通。與顧客和供方關于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求。同時強調(diào)了“確認”和“驗證”的重要性，在標準多處提到了確認和驗證的要求。GB/T27341標準特別強調(diào)了“食品防護計劃”的重要性，食品防護計劃是為了保護食品供應，免于遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施，是HACCP計劃的必要補充。
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