據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物過(guò)敏的患病率在成人中約為5%，兒童的患病率約為8%。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品的有關(guān)警示通報(bào)中過(guò)敏原數(shù)量位列第二，僅次于微生物污染；在世界衛(wèi)生組織（WHO）報(bào)告的威脅人類健康的各種因素中，食品過(guò)敏排在第4位。由此可見(jiàn)，食物過(guò)敏已成為全球關(guān)注的重大公共衛(wèi)生學(xué)和食品安全問(wèn)題。
食物過(guò)敏是指食物中的某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）進(jìn)入人體后所產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體生理功能的紊亂或者組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀，嚴(yán)重的食物過(guò)敏有可能對(duì)生命產(chǎn)生威脅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有70多種食物已被證實(shí)可引起食物過(guò)敏。食物過(guò)敏原大多數(shù)是食品中的特定蛋白質(zhì)成分，例如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的白蛋白或小麥中的麥膠蛋白等。故最常導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食物，以蛋類、花生、大豆、乳品、魚(yú)類、甲殼類和堅(jiān)果類食品等為多見(jiàn)。有效的預(yù)防手段之一就是在食品標(biāo)簽中標(biāo)示所含有或可能含有的食品致敏物質(zhì)，以便提示有過(guò)敏史的消費(fèi)者選擇適合自己的食品，針對(duì)這些含有或可能含有的食品過(guò)敏原的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，世界各地的法規(guī)要求不盡相同。另外，由于交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，食品中可能會(huì)存在過(guò)敏原，由于閾值劑量和安全暴露水平的不確定性，食品行業(yè)通常采用預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽(PAL)來(lái)警告潛在的交叉污染(和交叉接觸)，各國(guó)就這種“可能含有”的過(guò)敏原預(yù)防性標(biāo)簽又是如何管理的?
近期整理主流國(guó)家、地區(qū)及組織關(guān)于“含有”及“可能含有”的食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定，分為國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩篇對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行介紹，國(guó)內(nèi)篇主要介紹中國(guó)大陸、港澳臺(tái)關(guān)于食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定。國(guó)外篇將繼續(xù)帶大家了解Codex、歐盟、美國(guó)、澳新、加拿大的食品過(guò)敏原標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定。供相關(guān)企業(yè)參考。
上篇：食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理介紹（國(guó)內(nèi)篇）
一 中國(guó)大陸
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
中國(guó)
a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);
b)甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);
c)魚(yú)類及其制品;
d)蛋類及其制品;
e)花生及其制品;
f)大豆及其制品;
g)乳及乳制品(包括乳糖);
h)堅(jiān)果及其果仁類制品。
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答(修訂版)補(bǔ)充說(shuō)明，8類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。致敏物質(zhì)可以選擇在配料表中用易識(shí)別的配料名稱直接標(biāo)示，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等;也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示，如：“含有……”等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（征求意見(jiàn)稿）》擬將八類食品過(guò)敏原推薦性標(biāo)識(shí)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)識(shí)。
（2）“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答(修訂版)2規(guī)定，對(duì)于配料中不含某種致敏物質(zhì)，但同一車(chē)間或同一生產(chǎn)線上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，使得致敏物質(zhì)可能被帶入該食品的情況，則可在鄰近配料表的位置使用“可能含有.…”、“可能含有微量.…”、“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有…….的食品”、“此生產(chǎn)線也加工含有.…….的食品”等方式標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。
二 中國(guó)臺(tái)灣
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
(a)臺(tái)灣《訂定「食品過(guò)敏原標(biāo)示規(guī)定」》（2020-07-01廢止）規(guī)定6類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：
(i)蝦及其制品。
(ii)蟹及其制品。
(iii)芒果及其制品。
(iv)花生及其制品。
(v)牛奶及其制品;由牛奶取得之乳糖醇(lactitol)，不在此限。
(vi)蛋及其制品。
(b)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，應(yīng)載明「本產(chǎn)品含有○○」、「本產(chǎn)品含有○○，不適合其過(guò)敏體質(zhì)者食用」或等同意義字樣。
（1）臺(tái)灣《訂定「食品過(guò)敏原標(biāo)示規(guī)定」（2018）》（2020-07-01實(shí)施）規(guī)定11類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：
(a) 甲殼類及其制品。
(b) 芒果及其制品。
(c) 花生及其制品。
(d) 牛奶、羊奶及其制品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。
(e) 蛋及其制品。
(f) 堅(jiān)果類及其制品。
(g) 芝麻及其制品。
(h) 含麩質(zhì)之谷物及其制品。但由谷類制得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。
(i) 大豆及其制品。但由大豆制得之高度提煉或純化取得之大豆油(脂)、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。
(j) 魚(yú)類及其制品。但由魚(yú)類取得之明膠，并作為制備維生素或類胡蘿卜素制劑之載體或酒類之澄清用途者，不在此限。
(k) 使用亞硫酸鹽類等，其終產(chǎn)品以二氧化硫殘留量計(jì)每公斤十毫克以上之制品。
（2）過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，應(yīng)選擇下列方式之一：
(a) 「本產(chǎn)品含有○○」、「本產(chǎn)品含有○○，不適合對(duì)其過(guò)敏體質(zhì)者食用」或等同意義字樣。
(b) 品名載明「○○」，以此方式標(biāo)示者，其所含致過(guò)敏性內(nèi)容物應(yīng)于品名全部載明。
（2）“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
《食品過(guò)敏原標(biāo)示之建議標(biāo)示事項(xiàng)》規(guī)定，食品生產(chǎn)制程中應(yīng)有適當(dāng)避免食品交叉污染之管制措施。如食品生產(chǎn)制程中未使用致生過(guò)敏之內(nèi)容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設(shè)備或生產(chǎn)管線等所生產(chǎn)之其他食品，使用致生過(guò)敏之內(nèi)容物、食品添加物，可能導(dǎo)致該致生過(guò)敏物質(zhì)，非屬有意摻入食品時(shí)，建議其標(biāo)示載明「本產(chǎn)品生產(chǎn)制程廠房，其設(shè)備或生產(chǎn)管線有處理○○」或等同意義字樣。
三 中國(guó)香港
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
《食物及藥物(成分組合及標(biāo)簽)規(guī)例（2016版）》規(guī)定八類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的食品過(guò)敏原(除豁免外)：
(i)含有麩質(zhì)的谷類(即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂谷小麥、它們的混合變種及它們的制品);
(ii)甲殼類動(dòng)物及甲殼類動(dòng)物制品;
(iii)蛋類及蛋類制品;
(iv)魚(yú)類及魚(yú)類制品;
(v)花生、大豆及它們的制品;
(vi)奶類及奶類制品(包括乳糖);
(vii)木本堅(jiān)果及堅(jiān)果制品，
(viii)如食物由濃度達(dá)到或超過(guò)百萬(wàn)分之十的亞硫酸鹽組成或含有上述濃度的亞硫酸鹽，有關(guān)的亞硫酸鹽的作用類別及其名稱須在配料表中指明。
（2）“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)問(wèn)答
1. 香港可否在食物標(biāo)簽上作出" 可能含有致敏物" 的免責(zé)聲明?
目前，國(guó)際間并未就食物標(biāo)簽上加上致敏物警告字句方面達(dá)成協(xié)議。香港考慮過(guò)業(yè)界人士的意見(jiàn)后，傾向于接納業(yè)界的建議，即容許在食物標(biāo)簽上，就個(gè)別食物致敏物加上警告字句。假如食品沒(méi)有使用致敏物作配料，但配制期間卻與含致敏物的產(chǎn)品共用一條生產(chǎn)線，或配制食品的廠房亦處理指明的致敏物，便應(yīng)在配料表末端或貼近配料表之處，加上有關(guān)警告字句。
警告字句應(yīng)具有下列其中一種格式：
" 可能含有微量(致敏物名稱) " ；
" 含有微量(致敏物名稱) " ；或
" 生產(chǎn)此食品的廠房亦處理(致敏物名稱) " 。
不過(guò)，致敏物警告字句的效用不宜夸大，業(yè)界人士亦不得借詞而逃避" 采取了一切合理預(yù)防措施及盡了一切應(yīng)盡的努力" 以預(yù)防交叉污染的責(zé)任。此外，容許業(yè)界加上"可能含有" 一詞，會(huì)帶來(lái)正反兩面的效果。倘負(fù)責(zé)任地加上，可警告對(duì)指明物質(zhì)過(guò)敏的人士，食用有關(guān)食物須承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，相同的過(guò)敏癥患者之中，卻有部分認(rèn)為這會(huì)不公平地剝奪他們的選擇權(quán)。
2. 交叉污染物并非刻意加入食物之中，也就不符合" 配料" 的定義，是否無(wú)須在配料表中列出？
根據(jù)《食物及藥物( 成分組合及標(biāo)簽) 規(guī)例》 ( 第132W 章) 附表3 第2(4E) 段，如食物由食物致敏物組成，或含有食物致敏物，該致敏物的名稱須在配料表中指明。因此，該致敏物即使并非食物中一種刻意加入的配料，仍須在配料表中或貼近配料表說(shuō)明。只要它確實(shí)在制成品中存在，消費(fèi)者便不會(huì)被混淆或誤導(dǎo)。制造商有責(zé)任確定食物制成品曾否在處理和包裝過(guò)程中受交叉污染，以致加入了食物致敏物。若然的話，便須在食物標(biāo)簽上標(biāo)明含有該致敏物。制造商如已盡了一切努力預(yù)防交叉污染，仍未能排除食物受交叉污染而可能含有食物致敏物，可考慮使用上文問(wèn)題1 所述的警告字句。
(出自《有關(guān)食物致敏物、食物添加劑及日期格式的標(biāo)簽指引》)
四 中國(guó)澳門(mén)
澳門(mén)第50/92/M號(hào)法令《訂定供應(yīng)予消費(fèi)者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》規(guī)定原產(chǎn)地或者進(jìn)口預(yù)包裝食品和非預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示原則，但沒(méi)有對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。對(duì)于澳門(mén)目前尚未公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市政署主要參考食品法典委員會(huì)(CAC)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)未有涵蓋之處，將輔以主要原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及鄰近地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)亦會(huì)考慮對(duì)人體健康的影響作出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
由于不同國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)不同，所以過(guò)敏食物的種類也有差異，國(guó)外人群對(duì)一些食物的過(guò)敏在我國(guó)就很少出現(xiàn)。例如，歐盟人群對(duì)芹菜及其制品、芝麻等較為敏感，加拿大人群對(duì)芥菜籽、芝麻等較為敏感。在上篇中食品伙伴網(wǎng)介紹中國(guó)大陸、港澳臺(tái)地區(qū)的食品過(guò)敏原標(biāo)簽管理，本篇將繼續(xù)帶大家了解Codex、歐盟、美國(guó)、澳新、加拿大的食品過(guò)敏原標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定。
下篇：食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理介紹（國(guó)外篇）
1.Codex
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
食品法典委員會(huì)在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 1-1985）中規(guī)定8類強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原：
(a)含有麩質(zhì)的谷物，即小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或其雜交品種及其制品;
(b)甲殼類及其制品;
(c)蛋類及蛋制品;
(d)魚(yú)類及魚(yú)制品;
(e)花生、大豆及其制品;
(f)奶類及奶制品(包括乳糖);
(g)樹(shù)生堅(jiān)果及堅(jiān)果制品;
(h)濃度為10mg/kg或以上的亞硫酸鹽。
(2)“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
食品法典委員會(huì)沒(méi)有對(duì)由于交叉污染導(dǎo)致的“可能含有”過(guò)敏原標(biāo)識(shí)作出明確規(guī)定，但在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（CXS 1-1985）規(guī)定：通過(guò)生物技術(shù)生產(chǎn)的任何食品或食品配料中如含有上述八類產(chǎn)品的致敏物質(zhì)，應(yīng)做出標(biāo)示。如無(wú)法通過(guò)標(biāo)識(shí)就食品中的致敏物質(zhì)提供足夠信息，帶有致敏物質(zhì)的食品不得銷售。
2.歐盟
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
(EU） No 1169/2011附錄2（ANNEX II）中規(guī)定14類強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原(除豁免外)：
(a)含有麩質(zhì)的谷類，即小麥：(斯佩耳特小麥和東方小麥)、黑麥、大麥、燕麥、或他們的雜交品種及其制品 ;
(b)甲殼類動(dòng)物及其制品;
(c)雞蛋及其制品;
(d)魚(yú)及其制品 ;
(e)花生及其制品;
(f)大豆及其制品;
(g)奶及其制品 ;
(h)堅(jiān)果，即杏仁(Amygdalus communis L.)、榛子(Corylus avellana)、核桃(Juglans regia)、腰果(Anacardium occidentale)、山核桃(Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch)、巴西堅(jiān)果(Bertholletia excelsa)、開(kāi)心果(Pistacia vera)、夏威夷果(Macadamia ternifolia)及其制品;
(i)芹菜及其制品;
(j)芥末及其制品;
(k)芝麻及其制品;
(l)羽扇豆及其制品;
(m)軟體動(dòng)物及其制品;
(n)濃度大于10mg/kg 或 10mg/L 的二氧化硫和亞硫酸鹽(按照建議直接食用或按照廠家說(shuō)明調(diào)配的產(chǎn)品中的總二氧化硫計(jì))。
（2）“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
歐盟立法沒(méi)有任何具體規(guī)定來(lái)說(shuō)明食品中可能存在與偶然存在能引發(fā)過(guò)敏或不耐癥的物質(zhì)或產(chǎn)品的信息，該類信息可由食品經(jīng)營(yíng)者自愿提供。歐盟（EU）No 1169/2011法規(guī)的第36條涵蓋了自愿食品信息必須滿足以下要求：
(a)不能誤導(dǎo)消費(fèi)者
(b)不應(yīng)有歧義或混淆消費(fèi)者
(c)應(yīng)基于相關(guān)的科學(xué)數(shù)據(jù)
3.美國(guó)
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
美國(guó)《食品致敏原標(biāo)識(shí)及消費(fèi)者保護(hù)法案》（2004）（FALCPA）規(guī)定8種強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原(除豁免外)：奶、雞蛋、魚(yú)類(如鱸魚(yú)、比目魚(yú)或鱈魚(yú))、甲殼貝類(如蟹、龍蝦或蝦)、樹(shù)生堅(jiān)果類(如杏仁、美州山核桃或胡桃)、小麥、花生、和大豆。
食品過(guò)敏原可緊接標(biāo)示于原料清單之后(標(biāo)示含有…)，或涵蓋于內(nèi)容物清單內(nèi)(如：面粉(來(lái)自小麥))。
(2)“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
在食物過(guò)敏原的情況下，“交叉接觸”是指當(dāng)一種過(guò)敏性食物的殘留物或微量被摻入另一種不打算含有它的食物中時(shí)發(fā)生的。在美國(guó)，對(duì)于交叉接觸，制造商可以自愿在食品上貼上建議性或預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽聲明，以告知消費(fèi)者可能存在的食品過(guò)敏原。但美國(guó)FDA食品行業(yè)指南《食品致敏原標(biāo)識(shí)及消費(fèi)者保護(hù)法案2004指導(dǎo)問(wèn)答（4版）》提到，FDA在較早的指南中建議，不應(yīng)使用“可能含有[過(guò)敏原]”等預(yù)防性標(biāo)簽來(lái)代替遵守現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范(cGMPs)，任何諸如“可能含有[過(guò)敏原]”之類的聲明必須是真實(shí)的，不具有誤導(dǎo)性。
美國(guó)FALCPA中規(guī)定的過(guò)敏原標(biāo)簽要求不適用于因交叉接觸而無(wú)意添加到食品中的主要食品過(guò)敏原，F(xiàn)DA正在考慮如何更好地管理制造商使用預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽的聲明，以便更好地告知消費(fèi)者過(guò)敏原信息。FALCPA要求FDA向國(guó)會(huì)提交報(bào)告，報(bào)告的一部分評(píng)估預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽的使用和消費(fèi)者對(duì)該類標(biāo)簽的偏好，但美國(guó)目前還沒(méi)有發(fā)布關(guān)于預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽管理的相關(guān)法規(guī)。
4.澳新
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典—警識(shí)、警告語(yǔ)聲稱的信息要求》Standard 1.2.3及《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典—附表9—強(qiáng)制性警示聲明》Schedule 9中規(guī)定14種強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原(除豁免外)：
(a)含有麩質(zhì)的谷類：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥及其雜交品種;
(b)甲殼類;
(c)蛋類;
(d)魚(yú)類;
(e)花生;
(f)大豆;
(g)芝麻;
(h)樹(shù)生堅(jiān)果;
(i)羽扇豆;
(j)濃度大于等于10 mg/kg的亞硫酸鹽。
(2)“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
在澳新，由于交叉接觸產(chǎn)生的致敏原不屬于澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典中強(qiáng)制性標(biāo)簽的要求，但制造商不能免除向其消費(fèi)者傳達(dá)其可能敏感的過(guò)敏原存在的責(zé)任，制造商可以使用預(yù)防性過(guò)敏原標(biāo)簽(PAL)自愿聲明這些過(guò)敏原。澳大利亞食品與雜貨理事會(huì)（AFGC）和過(guò)敏原局發(fā)布《2023年食品行業(yè)過(guò)敏原管理和預(yù)防指南》和《自愿附帶微量過(guò)敏原標(biāo)簽》(簡(jiǎn)稱VITAL)，要求制造商在經(jīng)過(guò)強(qiáng)有力的基于VITAL風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程后才能應(yīng)用PAL，并以清晰、準(zhǔn)確和一致的方式進(jìn)行描述。推薦的最佳標(biāo)簽格式為：
(a)配料表上以粗體形式標(biāo)出過(guò)敏原;
(b)使用“含有”的過(guò)敏原概括聲明;
(c)必要時(shí)采取預(yù)防性過(guò)敏原聲明。在進(jìn)行VITAL風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，PAL建議使用“可能存在：過(guò)敏原x，過(guò)敏原y”的格式。
舉例：最佳標(biāo)簽格式
5.加拿大
（1）“含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
《加拿大食品藥品條例》B.01.010中規(guī)定13種強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原(除豁免外)：
(a)杏仁、巴西堅(jiān)果、腰果、榛子、澳洲堅(jiān)果、山核桃、松子、開(kāi)心果或核桃;
(b)花生;
(c)芝麻;
(d)小麥或黑小麥;
(e)雞蛋;
(f)牛奶;
(g)大豆;
(h)甲殼類;
(i)貝類;
(j)魚(yú)類;
(k)芥菜籽;
(l)含麩質(zhì)的谷物：大麥、燕麥、小黑麥、小麥;
(m)濃度大于等于10ppm的亞硫酸鹽。
(2)“可能含有”食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)規(guī)定
當(dāng)食品制造商采取了所有合理控制措施，但食品中仍然意外存在食品過(guò)敏原時(shí)，食品制造商和進(jìn)口商可使用交叉污染聲明，但交叉污染聲明不能替代遵守良好的生產(chǎn)規(guī)范。當(dāng)故意將過(guò)敏原或含有過(guò)敏原的成分添加到食品中時(shí)，不得使用交叉污染聲明。在這種情況下，需要強(qiáng)制性的食品過(guò)敏原和麩質(zhì)聲明。
交叉污染聲明與所有標(biāo)簽聲明一樣，均受《加拿大食品藥品法》第5（1）小節(jié)的約束，必須真實(shí)，不得誤導(dǎo)。如果預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽上含有聲明，警告消費(fèi)者由于交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，該產(chǎn)品可能含有食物過(guò)敏原或麩質(zhì)，交叉污染聲明方式如下：
(a)交叉污染聲明必須在“食品過(guò)敏原、麩質(zhì)來(lái)源和添加亞硫酸鹽”聲明后立即聲明，或者(如果沒(méi)有)，則在配料表后聲明，并且必須出現(xiàn)在與“食品過(guò)敏原、麩質(zhì)來(lái)源和添加亞硫酸鹽”聲明或配料表相同的背景顏色和/或固體邊界內(nèi)。[B.01.010.4（1）（a）（i）-（ii），F(xiàn)DR]
(b)交叉污染聲明必須在與“食品過(guò)敏原、麩質(zhì)來(lái)源和添加亞硫酸鹽”聲明或(如果沒(méi)有)，必須與配料表之間無(wú)任何書(shū)面、印刷或圖形材料的情況下出現(xiàn)。[B.01.010.4（1）（B），F(xiàn)DR]
(c)如果交叉污染聲明不以標(biāo)題開(kāi)頭，且在配料表或食品過(guò)敏原來(lái)源聲明之后的同一行開(kāi)始，則該標(biāo)題必須以粗體顯示。[B.01.010.4（1）（c），F(xiàn)DR]
(d)如果交叉污染聲明以標(biāo)題開(kāi)頭，且在配料表或食品過(guò)敏原來(lái)源聲明之后的同一行開(kāi)始，則該標(biāo)題必須以粗體顯示。[B.01.010.4（1）（d），F(xiàn)DR]。
加拿大衛(wèi)生部和加拿大食品檢驗(yàn)局建議食品制造商和進(jìn)口商僅使用以下描述在食品標(biāo)簽上引入預(yù)防/交叉污染聲明：
“ 可能含有：[X]”或“可能含有：[X]”（如果它開(kāi)始于單獨(dú)的一行）
其中X是過(guò)敏原指定來(lái)源名稱。
注意：如果交叉污染聲明開(kāi)始于單獨(dú)的一行，“可能含有”標(biāo)題不必加粗（見(jiàn)下面的選項(xiàng)1）。
以下示例說(shuō)明了在配料表和“食品過(guò)敏原、麩質(zhì)源和添加亞硫酸鹽”聲明之后顯示交叉污染或預(yù)防聲明的兩種可接受形式。
選項(xiàng)1：
成分：白豆，水，糖，豬肉，鹽，改性玉米淀粉，洋蔥粉，芥末，香料。
含有：芥末
可能含有(或可能含有)：芝麻，大豆
當(dāng)“可能含有”語(yǔ)句開(kāi)始于新行時(shí)，它可以用粗體或常規(guī)形式顯示。
選項(xiàng)2：
成分：白豆，水，糖，豬肉，鹽，改性玉米淀粉，洋蔥粉，芥末，香料。
含有：芥末?？赡芎校褐ヂ?，大豆。
在本例中，“可能含有”語(yǔ)句不能以新行開(kāi)頭時(shí)，必須以粗體顯示。
總結(jié)：從上述不同地區(qū)對(duì)食品過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)要求可以看出，含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼類及其制品、魚(yú)類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅(jiān)果類及其制品這八大類食品是不同地區(qū)的主要過(guò)敏原，個(gè)別地區(qū)(如香港和澳門(mén))將一定濃度的亞硫酸鹽也作為食品過(guò)敏原。相比其他地區(qū)，中國(guó)只是鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者，并且8類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者自行選擇是否標(biāo)示。另外，不同地區(qū)并未就PAL的管理達(dá)成一致協(xié)議，大多數(shù)國(guó)家/地區(qū)允許自愿采用PAL來(lái)警告潛在的交叉污染(和交叉接觸)。
食品企業(yè)中的過(guò)敏原控制
采取恰當(dāng)?shù)姆椒梢圆糠纸档瓦^(guò)敏原的致敏性，目前食品過(guò)敏原的消減技術(shù)主要有化學(xué)法、物理法和微生物發(fā)酵法，由于微生物發(fā)酵法對(duì)食品風(fēng)味、質(zhì)地破壞程度小而得到了多關(guān)注，但目前相關(guān)的微生物資源還十分有限，同時(shí)微生物的分子機(jī)制和菌株特異性以及臨床試驗(yàn)方還需要進(jìn)一步闡述。
因此，要想降低過(guò)敏原對(duì)消費(fèi)者的損害，就需要從源頭暨生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)控制著手。食品生產(chǎn)企業(yè)可通過(guò)多種方式來(lái)降低過(guò)敏原交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廠房設(shè)計(jì)、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品出廠控制等關(guān)鍵過(guò)程。
一、建立過(guò)敏原控制體系
食品企業(yè)需要對(duì)工廠內(nèi)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品配方進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，列出產(chǎn)品所使用的過(guò)敏原原料信息，建立過(guò)敏原數(shù)據(jù)庫(kù)。并如實(shí)繪制從原料接收到產(chǎn)品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)的一系列流程圖，積極組織工廠生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)、研發(fā)部門(mén)等，按照HACCP認(rèn)證原則，對(duì)每一個(gè)可能存在過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)的工序進(jìn)行細(xì)致的分析，并從過(guò)敏原交叉污染的可能性、嚴(yán)重程度兩方面進(jìn)行全面評(píng)估，按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估表確定過(guò)敏原危害等級(jí)，并制定應(yīng)急方案。
比如當(dāng)某種食品的影響嚴(yán)重性高、發(fā)生可能性高時(shí)，那么最終過(guò)敏原等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)就高;而當(dāng)影響嚴(yán)重性低、發(fā)生可能性高時(shí)，過(guò)敏原等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)就低，這樣有利于在產(chǎn)品說(shuō)明上進(jìn)行過(guò)敏原等級(jí)劃分，起到警示消費(fèi)者的目的[1]。
二、制定制度
完善食品過(guò)敏原控制體系的首要前提就是制定食品安全相關(guān)制度根據(jù)危害分析結(jié)果規(guī)定公司和工廠過(guò)敏原控制的原則與操作方法， 這樣才能更好的對(duì)食品安全進(jìn)行保障。
三、應(yīng)用HACCP 認(rèn)證
將食品過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估納入HACCP 認(rèn)證計(jì)劃中，包括食品的清潔程度和清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽、包裝確認(rèn)、過(guò)敏原材料在運(yùn)輸過(guò)程中的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)操作過(guò)程的污染風(fēng)險(xiǎn)等， 并對(duì)此分析出風(fēng)險(xiǎn)制定方案且嚴(yán)格落實(shí)在具體執(zhí)行過(guò)程中[3 ] 。
五、新品研發(fā)時(shí)避免引入
在新品開(kāi)發(fā)初期，研發(fā)部門(mén)應(yīng)盡量避免選用含有過(guò)敏原的材料：若無(wú)法避免，則應(yīng)從風(fēng)險(xiǎn)分析的角度進(jìn)行管控。在生產(chǎn)工序安排方面，應(yīng)將過(guò)敏原材料的添加盡量安排在最后一道工序進(jìn)行，這樣可以大幅降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，可將含同一種類過(guò)敏原的不同產(chǎn)品安排在同一條生產(chǎn)線上進(jìn)行，將不同種類過(guò)敏原的產(chǎn)品安排在不同生產(chǎn)線上進(jìn)行；若無(wú)法通過(guò)產(chǎn)線進(jìn)行分離，將含有過(guò)敏源成分的產(chǎn)品生產(chǎn)排在不含過(guò)敏源成分的產(chǎn)品之后。
六、原料接收時(shí)分開(kāi)儲(chǔ)存
原料接收時(shí)，需檢查外包裝有無(wú)破損，然后對(duì)含過(guò)敏原成分的原料標(biāo)記過(guò)敏原標(biāo)識(shí)。同時(shí)，將含過(guò)敏原和不含過(guò)敏原的原料分開(kāi)放置;若無(wú)法放置于單獨(dú)的區(qū)域，則應(yīng)將含過(guò)敏原的原料放在其他原料的下方以防止存儲(chǔ)過(guò)程發(fā)生過(guò)敏原原料的誤用，從而降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
七、生產(chǎn)過(guò)程避免交叉污染
生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)使用專門(mén)的工器具來(lái)接觸過(guò)敏原原料，并在工器具上做好過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，使用后及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)結(jié)束后，及時(shí)打包與存放過(guò)敏原物料的廢料以避免泄露。不同產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)換時(shí)，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行徹底的清洗。
加強(qiáng)人員的管理，避免生產(chǎn)線上人員的串崗，以防止過(guò)敏源的交叉污染。一個(gè)品種生產(chǎn)線的員工要進(jìn)入另一個(gè)品種生產(chǎn)線從事加工，必須對(duì)圍裙、套袖進(jìn)行徹底的清洗消毒或更換不同區(qū)域的服裝后方可進(jìn)入。
八、包裝發(fā)貨
在對(duì)含有過(guò)敏原成分的產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)，需要首檢確認(rèn)、雙人復(fù)核，確保食品包裝步驟正確無(wú)誤，應(yīng)按照具有標(biāo)識(shí)的確認(rèn)體系進(jìn)行操作，避免發(fā)生含有過(guò)敏原和無(wú)過(guò)敏原產(chǎn)品的包裝錯(cuò)誤現(xiàn)象。
九、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)目刂?/strong>
對(duì)于有過(guò)敏原要求的產(chǎn)品，無(wú)論是原輔料還是半成品、成品，均需加貼標(biāo)識(shí)以區(qū)別。產(chǎn)品運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，檢查其密封性、衛(wèi)生狀況、氣味、蟲(chóng)害等。
十、制定完善的追溯體系
產(chǎn)品應(yīng)建立有效的可追溯制度。生產(chǎn)加工過(guò)程需保留完整的操作記錄，包括但不限于原料包材的驗(yàn)收、工器具的清洗消毒、設(shè)備的清洗驗(yàn)證、過(guò)敏原泄漏等突發(fā)事件的應(yīng)急處置，以及其他的過(guò)敏原預(yù)防措施等，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從原料來(lái)源到成品發(fā)貨直至原料接收整個(gè)過(guò)程的可追溯性。另外并建立突發(fā)應(yīng)急預(yù)案和模擬演練，當(dāng)存在由于過(guò)敏原造成產(chǎn)品安全質(zhì)量事故時(shí)，可以立即響應(yīng)與召回。
十一、人員培訓(xùn)
應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行過(guò)敏原知識(shí)和管理培訓(xùn)，提高員工對(duì)過(guò)敏原安全的意識(shí)，對(duì)于關(guān)鍵敏感崗位還需確認(rèn)和驗(yàn)證，例如清洗。
以上就是我們整理的食品過(guò)敏原如何標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)過(guò)程該如何控制的資料分享。希望能對(duì)各位質(zhì)量管理同仁有所幫助，可能有很多不足之處，歡迎各位質(zhì)量同仁們多多提出自己的寶貴建議，歡迎留言！
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