ISO22000應(yīng)用——控制乳制品中的藥物殘留
隨著人們生活水平的提高,乳制品已成為群眾生活中的必需品.但目前乳制品中藥物殘留問題的嚴(yán)重性已拉響了我國奶源安全的警報,特別是抗生素等藥物的殘留問題,已成為我國乳制品安全的主要問題之一.這一問題同時也是我國乳制品出口的障礙之一.那么,如何有效解決這一問題呢？文錦渡檢驗(yàn)檢疫局利用食品安全管理體系(ISO22000)對轄區(qū)深圳市晨光乳業(yè)有限公司供港鮮奶的有效監(jiān)管,給我們帶來一些有益的啟示.
面臨的問題
深圳市晨光乳業(yè)有限公司是我國目前最大的供港鮮奶出口企業(yè)之一,它擁有自己的奶牛養(yǎng)殖場,每天供港乳制品約20噸,占香港鮮奶市場的40%以上.
其供應(yīng)香港的乳制品有鮮乳和巴氏消毒乳,此類產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險主要是微生物和藥物殘留問題.特別是藥物殘留問題,在2001年12月香港修訂相關(guān)法規(guī)時曾受到特別關(guān)注.
由于此類產(chǎn)品保質(zhì)期通常是2~10天,必須是產(chǎn)品生產(chǎn)完畢就出口.為加快企業(yè)產(chǎn)品的通關(guān)速度,文錦渡局采取“日常監(jiān)督+定期抽檢合格”的檢驗(yàn)檢疫放行模式.由于檢驗(yàn)項目的檢驗(yàn)周期不同,可能出現(xiàn)監(jiān)測結(jié)果還沒出來產(chǎn)品已經(jīng)出口、甚至消費(fèi)者已經(jīng)消費(fèi)的情況.因此,如何做到既有效控制乳制品中抗生素的殘留,降低風(fēng)險,又能使供港乳制品快速通關(guān),便成為檢驗(yàn)檢疫部門和企業(yè)共同面對的需要切實(shí)解決的問題.
ISO22000的應(yīng)用
食品安全管理體系（ISO22000）是一個自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn),它將HACCP體系的基本原理和應(yīng)用步驟融合在一起,它不依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品安全,而是將食品安全建立在對食品生產(chǎn)過程的控制上,以防止食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的可知危害,或?qū)⑵錅p少到一個可接受水平,以確保食品安全.它的適用范圍可以延伸至整個食品鏈,包括原料生產(chǎn)商、產(chǎn)品制造商、運(yùn)輸商、銷售商和官方機(jī)構(gòu).
為有效解決問題,文錦渡局針對企業(yè)擁有自主管理奶牛飼養(yǎng)場的特點(diǎn),根據(jù)ISO22000對食品安全的控制原理,通過生產(chǎn)工藝分析,確定了整個乳制品生產(chǎn)鏈中藥物殘留危害控制的“關(guān)鍵點(diǎn)”:一是奶牛飼養(yǎng)時的用藥情況,二是對原料奶進(jìn)行藥殘檢測的情況.只要控制好這兩個點(diǎn),便可使乳制品中藥物殘留的風(fēng)險降至最低或可接受水平.
為此,文錦渡局從源頭抓起,從控制飼養(yǎng)場奶牛用藥做起,規(guī)范奶牛的用藥管理,并建議企業(yè)對每批出口產(chǎn)品的原料奶進(jìn)行抗生素殘留檢測,形成以規(guī)范奶牛飼養(yǎng)場奶牛用藥和原料奶抗生素殘留量檢測為主、檢驗(yàn)檢疫日常監(jiān)督檢驗(yàn)為輔的綜合控制藥殘的監(jiān)管措施.
在控制用藥方面,根據(jù)香港有關(guān)食品的相應(yīng)法規(guī)和國家相關(guān)的用藥規(guī)定,以及飼養(yǎng)場的實(shí)際管理情況,文錦渡局幫助企業(yè)制定了一系列嚴(yán)格的奶牛飼養(yǎng)場用藥制度,使奶牛飼養(yǎng)場的用藥制度更加科學(xué)化、規(guī)范化.主要是嚴(yán)把“購藥”、“用藥”、“停藥”3個環(huán)節(jié),包括公司設(shè)立統(tǒng)一專用藥房,統(tǒng)一購買藥品,統(tǒng)一管理;奶牛飼養(yǎng)場專人領(lǐng)用,各個奶牛飼養(yǎng)場建立主管獸醫(yī)制度;奶牛用藥后標(biāo)識及標(biāo)識的解除時間等.每個環(huán)節(jié)都必須建立臺賬,每項工作都必須有雙人簽字.
在原料檢驗(yàn)方面,企業(yè)則根據(jù)奶牛用藥的情況和香港相應(yīng)的法規(guī)要求,有針對性地進(jìn)行抗生素種類檢測.公司對每批出口原料乳均做抗生素殘留檢測,檢測結(jié)果為陰性時,該批原料奶才能用于出口產(chǎn)品生產(chǎn).
文錦渡局在日常監(jiān)督中,關(guān)注企業(yè)已建立的原料乳藥殘控制措施執(zhí)行情況,定期進(jìn)行對照檢驗(yàn),每月至少全面檢測一次.通過幾年的實(shí)踐,經(jīng)文錦渡局檢驗(yàn)放行的出口乳制品從未發(fā)生一起藥殘超標(biāo)事故,截至2006年底已經(jīng)安全出口乳制品35萬噸,保護(hù)了香港消費(fèi)者的健康,擴(kuò)大了企業(yè)產(chǎn)品的出口,促進(jìn)了對外貿(mào)易.
以上實(shí)踐證明,應(yīng)用ISO22000的“食品風(fēng)險分析”、“關(guān)鍵控制點(diǎn)確定”、“有效控制措施”原理制定等一系列措施,有效地控制了出口乳制品中抗生素的殘留.同時,也說明ISO22000對出口食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)督工作指導(dǎo)意義重大.
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