ISO22000:2005基礎(chǔ)介紹
一、ISO22000:2005產(chǎn)生的背景
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注,而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品,原因有三:
1.依賴于對(duì)生產(chǎn)狀況的抽查（spot-checks）;
2.依賴于對(duì)成品隨機(jī)抽樣后的檢驗(yàn);
3.依賴于對(duì)既成事實(shí)的反應(yīng)性（reactivity）.
注:抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn),而且食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體,其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出,誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料;大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng),而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚;危害物質(zhì)檢測(cè)的可靠性是相對(duì)的,即使檢測(cè)結(jié)果符合法規(guī)要求,并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮
二、食品安全管理的起源與發(fā)展
HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代,由美國(guó)皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國(guó)陸軍納提克（NATICK）實(shí)驗(yàn)室,以及美國(guó)航空航天局（NASA）共同提出,主要是為了開發(fā)太空食品,確保宇航員的食品安全.
HACCP主要發(fā)展歷程如下:
1971年HACCP概念在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上首次被公開提出;
1972年在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上對(duì)HACCP予以仔細(xì)審議;
1973年美國(guó)政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施;
1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上;
1985年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用;
1986年美國(guó)國(guó)會(huì)授權(quán)NOAA（國(guó)家海洋大氣局）根據(jù)HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系;
1987年~1991年在美國(guó)廣泛研究了水產(chǎn)品HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案;
1994年2月2日聯(lián)邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行HACCP控制,最后期限定為1997年12月;
1995年1月1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產(chǎn),否則將對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測(cè)試;1996年4月歐盟派人來(lái)中國(guó)考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠實(shí)施HACCP的時(shí)間;
1998年荷蘭RVA、丹麥DANAK相繼推出了《實(shí)施HACCP體系的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》;
2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應(yīng)用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的HACCP準(zhǔn)則的機(jī)會(huì),將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》;
2005年底ISO發(fā)布了ISO22000《食品安全管理體系----對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》.
三、IS022000的產(chǎn)生
IS022000:2005是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系.
IS022000:2005是在HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）[（GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范、GDP良好分銷規(guī)范、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范、GPP良好生產(chǎn)規(guī)范、GTP良好貿(mào)易規(guī)范）]和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上,同時(shí)整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的.
四、IS022000的作用
IS022000的作用有以下幾點(diǎn):
A、可以有效地識(shí)別和控制危害;
B、可以有效地降低成本;
C、可以提高消費(fèi)者的信任度;
D、可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展.
五、IS022000的應(yīng)用范圍
A、直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織,如:飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織.
B、間接介入食品鏈的組織,如:設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應(yīng)商.
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