餐飲是一個古老的行業(yè)，從之前全聚德開始第1個在行業(yè)中開始ISO9001質量管理體系認證之后，很多的餐飲行業(yè)都需要一個國際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認證是怎么做的吧
首先需要準備常規(guī)的質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、服務規(guī)范的編寫等，但是和工廠企業(yè)不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規(guī)范的。對于《服務規(guī)范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關的文化，從企業(yè)本身入手才可以得到貼合企業(yè)的認證管理規(guī)范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業(yè)真正得到成長！
ISO9001認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產的原料數(shù)量輔料數(shù)量，以及操作方法等相關必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業(yè)予以關注！
餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設計和開發(fā)的過程，主要體現(xiàn)在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設計和開發(fā)是將要求轉換為產品、過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程。”進行規(guī)范性的審查。作為餐飲重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調整口味的要求（如不要太辣），應作為7.3“設計和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。
餐飲還有一個客戶財產的問題需要注意，這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產”明確指出，“組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應作為顧客財產予以控制。但如果將其作為顧客財產予以控制，會增加企業(yè)不必要的負擔與風險。
ISO9001認證不是一時的改變也不是證書到手就可以高枕無憂，對于企業(yè)來說ISO9001認證證書才是質量管理體系建立實施的開始，如何做好ISO9001質量管理體系也是每個企業(yè)在發(fā)展中不可避免需要去解決的問題。在用ISO管理體系改善企業(yè)遇到的問題之前，需要讓企業(yè)主們明白的有兩點，第1，ISO不是什么都能做的到。第二，ISO是一個長期改善，甚至需要進行永無止境改善的工具！
很多企業(yè)主在第1次真正需要ISO9001認證證書的時候應該是招投標的時候，遇到標書上需要ISO9001認證證書可以進行加分，于是乎找了一些認證機構，希望給錢出證，一些比較著急的標書甚至還需要加急處理，結果在一開始就抱有加急出證花錢買證的心態(tài)，有些企業(yè)甚至都不知道ISO9001認證是做什么的就可能把證書辦理下來了！還有一些企業(yè)覺得這是宣傳的一種方式，找認證公司做一下認證，只要是別的企業(yè)有的自己企業(yè)也要有！其實這兩種心態(tài)都不是ISO9001質量管理體系認證真正的目的！ISO9001質量管理體系認證的目的是什么呢？其實說白了就是讓企業(yè)遵循國際管理標準的這些要求對企業(yè)進行改善和提高！
那么管理體系需要企業(yè)管理層和員工做的是什么呢，小編覺得是以下幾個方面，首先需要全員改善意識的培養(yǎng)，管理層需要經常宣導，把規(guī)范管理提升服務水平等觀念向中層管理人員傳達，其次需要公司組織定期的培訓，ISO管理體系認證針對的是中高層的管理培訓，終需要中高層帶領員工開展ISO9001質量管理體系的學習和落實，終提升全員的ISO管理能力，讓整個企業(yè)在ISO管理體系的框架中不斷完善，不斷改善，確保自身工作流程可以按照既定要求完成，終的體系運行！
餐飲行業(yè)ISO9001質量管理體系認證該怎么做
需要補充說明一點，世界五百強的企業(yè)都有長期固定或不定期聘請咨詢機構對其進行管理服務，以從客觀的角度去發(fā)現(xiàn)企業(yè)問題，提出有創(chuàng)造性的改善思路。
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