食品HACCP認(rèn)證的原理和辦理步驟
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡稱。它作為一種系統(tǒng)科學(xué)的方法,應(yīng)用在生產(chǎn)消費(fèi)過程中，通過對危害及其控制措施的評估，來確保食品類的安全。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的有效的方法。
HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國，在開發(fā)航天食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進(jìn)行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。（關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視）
原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。（糾正措施）
原理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。（驗(yàn)證程序）
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。（記錄和保持程序）
在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”
ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。
推行HACCP的十二個基礎(chǔ)步驟
1、組成一個HACCP小組。
2、產(chǎn)品描述。
3、產(chǎn)品預(yù)期用途。
4、繪制生產(chǎn)流程圖。
5、現(xiàn)場驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖。
6、列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定CCP中的關(guān)鍵限值。
9、確定每個CCP的監(jiān)控程序。
10、確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施。
11、確定驗(yàn)證程序。
12、建立記錄保存程序
HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，聽了的介紹，大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧，所以食品類企業(yè)記得做HACCP認(rèn)證哦！不但確保了消費(fèi)者食品安全，還增加了企業(yè)美譽(yù)度了哦！
ISO質(zhì)量體系在高校實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用
近幾起高校實(shí)驗(yàn)室事故引發(fā)了社會的關(guān)注和反思，如何保證高校實(shí)驗(yàn)室管理安全成了大家思考的問題，今天給大家介紹的是關(guān)于ISO如何應(yīng)用于高校實(shí)驗(yàn)室管理中。
一、高校實(shí)驗(yàn)室的管理現(xiàn)狀
提高學(xué)生的實(shí)踐能力可有效提高教學(xué)質(zhì)量,在新教育改革制度的要求下,教育越來越注重學(xué)生的實(shí)踐能力，目前全國高校實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備不斷加強(qiáng)，但在實(shí)驗(yàn)室管理人員上,學(xué)校一般都不會配備的管理人員來對是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理。同時,設(shè)備在使用中產(chǎn)生損耗,導(dǎo)致在一定時間內(nèi)會報廢,但這些學(xué)校都沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定,實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境也不是那么完美,對于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求是很高的,實(shí)驗(yàn)室對于溫度、光照強(qiáng)度的控制都是有標(biāo)準(zhǔn)的要求。
二、高校實(shí)驗(yàn)室實(shí)施ISO質(zhì)量管理體系的重要性
ISO是堅持以人為本,即以顧客為本,所以在高校實(shí)驗(yàn)室采用ISO的質(zhì)量管理體系,就能堅持學(xué)校的辦校理念,以學(xué)生為本,學(xué)校工作都是圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)工作順利展開,這能讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)中獲得更多知識,同時還可提高實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量,使得實(shí)驗(yàn)室更好地為學(xué)生d服務(wù)。
三、高校實(shí)驗(yàn)室管理中ISO體系運(yùn)用的具體措施
1.了解學(xué)校師生對實(shí)驗(yàn)室的需求和期望
實(shí)驗(yàn)室主要是讓師生在學(xué)習(xí)中方便的進(jìn)行,當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在建立的時候就應(yīng)了解師生對實(shí)驗(yàn)室的需求和期望。ISO管理體系中首先確立的就是顧客需求,所以實(shí)驗(yàn)室在建造的時候就應(yīng)考慮它的功能性,實(shí)驗(yàn)室應(yīng)滿足不同,不同師生的需求,使得它功能設(shè)備完整。同時實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保證師生安全,使得師生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作中能安全可靠地進(jìn)行,這就對實(shí)驗(yàn)的防火防電的措施有著較高要求。
2.完善高校實(shí)驗(yàn)室管理的質(zhì)量宗旨,提高質(zhì)量使命
當(dāng)了解到師生對于學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的需求和期望時,學(xué)校就應(yīng)根據(jù)師生反饋的意見對實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行完善,發(fā)布使用者和工作人員實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的相關(guān)規(guī)章制度,并且對平時的管理活動按照規(guī)章制度來進(jìn)行對實(shí)驗(yàn)室的管理。
高校可根據(jù)學(xué)校的自身特點(diǎn)制定屬于自己的管理方針,實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量原則應(yīng)堅持自己的辦校理念,根據(jù)市場的需求進(jìn)行人才培養(yǎng),使得學(xué)生在今后更加能適應(yīng)市場的發(fā)展。
在對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理時,應(yīng)具體劃分到具體崗位,不要全都混為一體。對于工作人員的工作情況和服務(wù)情況進(jìn)行必要的管理,因?yàn)楫?dāng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備出現(xiàn)故障時,工作人員應(yīng)及時掌握故障信息,這就要求工作人員必須堅守崗位,不能擅自離崗。
3.對實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生進(jìn)行管理
運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室多的就是學(xué)生,所以實(shí)驗(yàn)室的管理也不應(yīng)疏忽對學(xué)生的管理,在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時,要求學(xué)生仔細(xì)閱讀實(shí)驗(yàn)室管理的規(guī)章制度,遵守實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)則。
在高校實(shí)驗(yàn)室管理中運(yùn)用ISO質(zhì)量管理體系,可以使得實(shí)驗(yàn)室管理工作更加明確、更加科學(xué),也符合當(dāng)代高校實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需求,讓師生在高質(zhì)量管理的實(shí)驗(yàn)室中獲得更多的知識。
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