HACCP計劃的確認
一、目的
通過核實HACCP計劃各關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識別食品安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。
二、適用范圍
適用于HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值的確認。
三、職責
HACCP小組負責進行確認工作。
四、工作程序
(一)確認對象：
HACCP計劃每個環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進行科學性的復核。
(二) 確認依據(jù)：
1、HACCP計劃的確認
我公司參照我國《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》、《基于HACCP的食品安全管理體系—規(guī)范》、《》、《》等原理，從原料驗收到成品入庫各環(huán)節(jié)的生物的、化學的、物理的全部列入HACCP計劃，并加以分析制定了HACCP計劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。
2、CCP的確認
1)******
******。
該CCP是根據(jù)*****它要求而制定的。
2)****：
********。
3)***(CCP3)
******。
4)金屬探測(CCP4)
產(chǎn)品中混入的金屬異物可能會對人體造成傷害，該步驟是物理危害中顯著危害-金屬異物的最后控制點，所以確定該步驟為關(guān)鍵控制點。
該工序是根據(jù)美國FDA健康危害評估規(guī)定對存在長度為0.3″(7mm)到10″(25mm)的金屬碎片采取相應的措施而制定的。
3)確認頻率：
a在HACCP計劃初次啟用前需進行確認;
b每年進行一次HACCP計劃和CCP的確認;
c當生產(chǎn)中出現(xiàn)下列情況時，進行確認：
d驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果，反復出現(xiàn)偏差;
e產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大事故時;
f出現(xiàn)有關(guān)危害和控制手段的新信息。
4)確認責任部門:
HACCP小組成員
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