食品aib審核標準五大類別
食品AIB(American Institute of Baking)審核標準的五大類別主要包括：
一、操作方法及人員操作規(guī)范(Operational Practices and Personnel Practices，OP)
該類別主要關(guān)注從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷的整個過程中，人員、過程和條件是否可能引入食品安全問題。它規(guī)定了企業(yè)如何防止人員和生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品，確保食品安全。
二、食品安全維護(Maintenance of Food Safety，MS)
此類別主要關(guān)注設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護和管理，旨在提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。設(shè)備和建筑的設(shè)計、建造和維護對于提供和維護一個食品安全環(huán)境至關(guān)重要。食品安全維護的標準為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會產(chǎn)生衛(wèi)生問題或食品安全問題。
三、清潔操作規(guī)范(Cleanliness Practices，CP)
本類別主要關(guān)注對設(shè)備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。清潔和消毒的方式、使用的化學品類型、清潔活動的頻率、微生物的控制等都必須以專業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)食品安全問題。清潔操作規(guī)范標準提供了防止污染的清潔指南。
四、綜合蟲害管理(Integrated Pest Management，IPM)
此類別主要關(guān)注評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要，但更重要的是不讓蟲害在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理的標準提供策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。
五、健全的前提方案和食品安全程序(Adequate Prerequisite Programs and Food Safety Programs，AP)
該類別主要關(guān)注管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監(jiān)督系統(tǒng)的運行，以確保企業(yè)所有的部門有效合作，以提供健康和安全的成品。制定食品安全程序很重要，但如果一個程序沒有通過設(shè)計、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來正式化，這些前提方案的執(zhí)行則將依賴于當天開展設(shè)定活動或任務(wù)的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設(shè)計和實施，以保證在整個企業(yè)中執(zhí)行的一致性。
綜上所述，食品AIB審核標準的五大類別涵蓋了食品生產(chǎn)和加工過程中的各個方面，旨在確保食品安全和質(zhì)量。
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