HACCP食品安全衛(wèi)生管理體系簡(jiǎn)介

食品安全—消費(fèi)者的權(quán)益/食品企業(yè)的責(zé)任/法律的要求/食品貿(mào)易的綠色壁壘。

食品的工業(yè)化生產(chǎn)和加工是人類(lèi)文明發(fā)展的成果之一，它大大便利了人們的生活，提高了人們的生活質(zhì)量，貿(mào)易的國(guó)際化和食品產(chǎn)品市場(chǎng)的擴(kuò)展，給食品企業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。然而，統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示食品的安全問(wèn)題也隨著食品工業(yè)化的發(fā)展變得越來(lái)越嚴(yán)峻。食品安全引起了各國(guó)政府/國(guó)際組織/食品企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。各國(guó)政府/國(guó)際組織（包括世界衛(wèi)生組織WHO；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO；食品法典委員會(huì)CAC）都相繼立法；食品生產(chǎn)企業(yè)也為應(yīng)盡的產(chǎn)品責(zé)任/維護(hù)信譽(yù)/減少風(fēng)險(xiǎn)及突破綠色壁壘而對(duì)食品安全衛(wèi)生投入厚資開(kāi)展研究并實(shí)施管理；消費(fèi)者封食品安全的警覺(jué)性也日益增強(qiáng)。

HACCP（HAZARDANALYSISCRITICALCONTROLPOINTS）

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)

HACCP是以預(yù)防為主的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個(gè)原理為基礎(chǔ)：

原理1：進(jìn)行危害分析

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

原理3：設(shè)定關(guān)鍵限值

原理4：建立監(jiān)控程序

原理5：建立糾正措施程序

原理6：建立驗(yàn)證程序

原理7：建立文件和記錄保持程序

這七項(xiàng)基本原理在1987年公諸于世，1997年CAC再次在其修訂的《食品衛(wèi)生通則》中明確闡述并予以規(guī)定，二十歲年來(lái)HACCP從食品安全衛(wèi)生控制的推薦性方案成為一個(gè)廣泛實(shí)施的食品安全衛(wèi)生控制體系。

HACCP的基本概念是：食品工業(yè)的食品鍵（自原料生長(zhǎng)/加工/包裝/儲(chǔ)存至運(yùn)輸）及食品的食用的各個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程，都有可能存在生物的/化學(xué)的及物理的危害因素；應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進(jìn)行分析，確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來(lái)消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩剑ǜ鲊?guó)的可接受水平是不同的，其隨著科技的發(fā)展及健康要求的提高而變化）。

HACCP體系要求是：在滿足GMP法規(guī)要求的前提下，根據(jù)以上HACCP基本概念進(jìn)行策劃，形成HACCP計(jì)劃，加以實(shí)施并驗(yàn)證有效性，采取必要的糾正措施，提供策劃，驗(yàn)證和實(shí)施控制的記錄證據(jù)。

HACCP計(jì)劃應(yīng)隨著食品鏈的變化而變化并不斷改進(jìn)。

HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)

食品的種類(lèi)及其加工的食品鏈千差萬(wàn)別，法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應(yīng)的規(guī)定，如美國(guó)食品藥物管理局（FDA）針對(duì)水產(chǎn)品制定的HACCP123法規(guī)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī)，歐盟各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立HACCP體系時(shí)，還必須遵守適用的法規(guī)。

歐/美主要適用的法律法規(guī)有：

垂直性法規(guī)：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFRPart123、CFRPart113、CFRPart114、CFRPart129、CFRPart416、417和CFRPart120等。

平行性法規(guī)：食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》/《HACCP體系應(yīng)用指南》1997修訂版；歐盟理事會(huì)決議93/43/EEC、美國(guó)GMP21CFRPart110等。

認(rèn)證意義

增強(qiáng)客戶和消費(fèi)者對(duì)您的食品安全的信心；

增強(qiáng)企業(yè)全員安全衛(wèi)生及其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；

樹(shù)立良好的公眾形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；

科學(xué)管理/降低風(fēng)險(xiǎn)和成本/創(chuàng)造效益。

食品衛(wèi)生衛(wèi)生管理體系認(rèn)證服務(wù)認(rèn)可范圍

食品加工企業(yè)

罐頭食品水產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)食品肉類(lèi)食品蛋制品

飲料乳制品嬰兒食品其它食品

食品服務(wù)企業(yè)

運(yùn)輸/銷(xiāo)售/配餐和餐館

中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計(jì)量校準(zhǔn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺(tái)。中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、計(jì)量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個(gè)問(wèn)題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問(wèn)題可以撥打中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測(cè)、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識(shí)資訊，包括商標(biāo)注冊(cè)、食品檢測(cè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請(qǐng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、檢測(cè)法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測(cè)、認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識(shí)。

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