餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)價(jià)認(rèn)證書(shū)申辦條件及要求

餐飲運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)控制是對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)全過(guò)程的控制，包括后續(xù)控制、人力控制、任務(wù)控制、點(diǎn)控制、情境控制和預(yù)警控制。因此，管理者應(yīng)具備全局控制能力，管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)做好實(shí)施、合作、溝通等細(xì)節(jié)。

后續(xù)控制管理雖然企業(yè)每周都有工作計(jì)劃和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，每天都有值班計(jì)劃，但如果沒(méi)有對(duì)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)的后續(xù)控制，所有計(jì)劃都會(huì)大大降低。后續(xù)控制是運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)控制的基礎(chǔ)。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中需要實(shí)施所有運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和各種標(biāo)準(zhǔn)。后續(xù)控制直接影響計(jì)劃、計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施水平，是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的保證。

1.把握實(shí)施進(jìn)度

掌握實(shí)施進(jìn)度是否按計(jì)劃實(shí)施，是否準(zhǔn)備充分，是否每個(gè)人都在做他們應(yīng)該做的事情。這是現(xiàn)場(chǎng)值班經(jīng)理必須完成的工作。否則，如果沒(méi)有后續(xù)實(shí)施，沒(méi)有時(shí)間控制，完美的計(jì)劃是徒勞的。

2.掌握?qǐng)?zhí)行情況

實(shí)施的掌握是質(zhì)量控制的基礎(chǔ)。如果質(zhì)量偏差終會(huì)影響整體實(shí)施水平。因此，經(jīng)理應(yīng)該主動(dòng)支持工作團(tuán)隊(duì)的工作，而不僅僅是指揮。經(jīng)理應(yīng)始終了解：它是否符合規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求?執(zhí)行人是否遇到了問(wèn)題?現(xiàn)場(chǎng)人員配置是否合理?

3.實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

經(jīng)理應(yīng)跟蹤并指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)存在的問(wèn)題或潛在問(wèn)題。現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的實(shí)施不僅要指導(dǎo)時(shí)間控制和質(zhì)量控制，還要解決下屬在實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題。通過(guò)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，解決運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是現(xiàn)場(chǎng)管理指導(dǎo)的重要作用。

人手控制管理

人力控制管理包括人力預(yù)算、人力調(diào)整和人力部署三個(gè)部分。人力預(yù)算是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的人力保障;人力調(diào)整是通過(guò)合理的日程安排實(shí)現(xiàn)合理的就業(yè)制度;人力部署是通過(guò)功能團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)特定的運(yùn)營(yíng)績(jī)效目標(biāo)。人力控制管理的終目的是在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力成本的同時(shí)實(shí)現(xiàn)有效的控制。

1.使用人手預(yù)算

現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)來(lái)配置人力，這是一種合理的人力預(yù)算應(yīng)用。人力預(yù)算可以通過(guò)員工的調(diào)度設(shè)計(jì)，保證大米市場(chǎng)的業(yè)務(wù)水平和人員配置的平衡。

餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)價(jià)認(rèn)證書(shū)的流程是什么樣的

(1)企業(yè)向認(rèn)證中心提出申請(qǐng)，提交申請(qǐng)表和相應(yīng)資料。

(2)中心市場(chǎng)信息部審查材料，通過(guò)申請(qǐng)則與企業(yè)簽訂認(rèn)證合同。

(3)評(píng)審部審查企業(yè)的服務(wù)體系文件。

(4)派遣評(píng)審員到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審和評(píng)分。

(5)經(jīng)評(píng)審會(huì)后審查通過(guò)，頒發(fā)相應(yīng)星級(jí)的服務(wù)認(rèn)證證書(shū)。

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