HACCP 計劃書在 HACCP 體系建立時屬于一級文件，當按照SO22000 食品安全管理體系建立企業(yè)的食品管理體系時屬于支持性文件。
如果你們企業(yè)建立的是1SO9001: 2000 質(zhì)量管理體系，HACCP 計劃書屬于質(zhì)量手冊的支持性文件回答者:信心啊啊 -魔導師 十級 11-29 19:44
實施 HACCP 計劃具有七個步驟:
1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析。準備一份加工過程程序清單，標明在哪些地方可能發(fā)生重大危險，以及將采取或正在采取何種預(yù)防控制措施。
2.確定加工過程的關(guān)鍵控制點，即在加工過程出現(xiàn)失控時可能會影響食品安全的地方。3.對 1中所確認的關(guān)鍵控制點建立嚴格的控制標準
4.建立 HACCP 監(jiān)控程序，包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內(nèi)容，以確?？刂茦藴实靡酝耆?。
5.在監(jiān)督過程中，如果發(fā)現(xiàn)有不符合條款 3 中確定的控制標準，采取必要的糾正行動
6.建立有效的記錄保持程序.
7.建立驗證程序，證明 HACCP 系統(tǒng)是否正常運轉(zhuǎn)
HACCP 不僅要求系統(tǒng)地實施這七項原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危險因素進行評估。 HACCP 主要處理三類影響食品安全的因素:
生物性危險:指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細菌
化學性危險: 指食品中化學物質(zhì)的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學物質(zhì)(黃曲霉素》，人為添加的化學物質(zhì)(添加劑、飼料藥物》，非人為添加的化學物質(zhì)(飼料藥物的交又污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質(zhì)) 。這些危險因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。
物理性危險:指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃、金屬和木頭在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由于不會影響人類食品的安全，所以在HACCP 計劃中不屬于重要的危險因素。
目前在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中已普遍實施了 HACCP 體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產(chǎn)品提供飼料的企業(yè)在不久的將來可能也需要進行 HACCP 體系認證，所以我們應(yīng)早作準備，因為國內(nèi)外的經(jīng)驗告訴我們:取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經(jīng)濟效益的有利手段和理想選擇.
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