第一部分 簡介和概況
一、IFS目標(biāo)：建立統(tǒng)一的食品安全與質(zhì)量通用標(biāo)準(zhǔn);可追溯性、過敏性原;降低風(fēng)險，預(yù)防風(fēng)險發(fā)生。
二、戰(zhàn)略方法：IFS標(biāo)準(zhǔn)是以風(fēng)險控制為基礎(chǔ);給整條供應(yīng)鏈提供解決方法。
三、所使用IFS標(biāo)準(zhǔn)：IFS食品 工廠;加工或整理散裝、零售食品產(chǎn)品。
四、審核協(xié)議修改的主要目的：1、包含了所有IFS指南要求;2、審核協(xié)議更易理解;3、修改了部分條款的措辭;4、根據(jù)新版GFSI指南更新了標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容;5、對審核時間制定了更明確的計算規(guī)則
五、IFS 食品標(biāo)準(zhǔn)第六版自2012年7月1日強(qiáng)制實施。
第二部分 歐盟法規(guī)與指令
歐盟食品立法：一般食品法(EC/178/2002);衛(wèi)生系列法律法規(guī)(EC/852/2004、EC/853/2004、EC/183/2005、EC/882/2004、EC/854/2004);微生物標(biāo)準(zhǔn)(EC/2073/2005);歐盟過敏原指令(2000/13/EC、68/2007/EC);GMO法規(guī)(轉(zhuǎn)基因EC/1829/2003、EC/1830/2003);包裝(EC/1935/2004、EU/10/2011);營養(yǎng)標(biāo)簽(90/496/EEC、2008/100/EC);污染物限量(EC/396/2005、EC/1881/2006、EC/37/2010)。
第三部 審核協(xié)議
1、審核類型：首審→跟蹤審核→復(fù)審
2、新的要求：擴(kuò)項審核(在兩次審核之間，比如有新的產(chǎn)品生產(chǎn)，季節(jié)性生產(chǎn)等上傳報告需要額外的費用)，IFS要求現(xiàn)場必須有生產(chǎn)才能列在審核范圍內(nèi)。像這種擴(kuò)項的審核結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)還沒有出來。
3、 審核范圍包括貿(mào)易產(chǎn)品：供應(yīng)商應(yīng)通過IFS認(rèn)證，并且要對供應(yīng)商進(jìn)行批準(zhǔn)、監(jiān)督和評定。審核范圍需要參考審核的產(chǎn)品范圍以及技術(shù)范圍(從13大類中選)。
4、 含總部的多現(xiàn)場審核要求：先審總部→各生產(chǎn)現(xiàn)場審核→各生產(chǎn)現(xiàn)場都要把總部的審核結(jié)果計算進(jìn)去→各現(xiàn)場分別出具證書和報告
5、 審核天數(shù)：基于員工人數(shù)、產(chǎn)品及技術(shù)范圍，在生產(chǎn)區(qū)域的時間是1/3.
6、 不符合項與偏離項：偏差，存在不符合要求的情況，但不影響產(chǎn)品和生產(chǎn)過程的食品安全。不符合，不符合某一項特定要求。當(dāng)存在不合法律法規(guī)或食品安全要求，內(nèi)部操作或客戶問題時，可以開出不符合項。
7、 新版要求判定得分：D(偏離)沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)條款扣20分;
8、 重大不符合項：可針對KO項要求以外的任何要求;對標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容有連續(xù)的不符合情況;不符合食品安全要求時;不符合法律法規(guī)要求(包括生產(chǎn)地和出口地區(qū));當(dāng)該不符合項會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題時;重大不符合項的確定以審核員的專業(yè)性為基礎(chǔ)的。一旦出現(xiàn)一個Major，總分會去掉15%?？偡执笥?5%，才能拿到高級。
9、 10個KO項：1.2.4高級管理層職責(zé);2.2.3.8.1每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控體系;3.2.1.2員工衛(wèi)生;4.2.1.2原材料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書;4.2.2.1配方規(guī)范;4.12.1異物管理;4.18.1追溯系統(tǒng);5.1.1內(nèi)審;5.9.2撤回和召回的程序5.11.2糾正措施
10、 認(rèn)證時間流程：審核→審核報告-不完整版(2周)→整改方案提交(2周)→確認(rèn)整改方案(2周)→對完整報告進(jìn)行審核→通過認(rèn)證，期望6周完成，最長不超過8周。復(fù)審：審核日期前8個星期至后2個星期。
第四部分 第六版IFS標(biāo)準(zhǔn)的核查表
一、 第六版核查表的主要變化：進(jìn)行機(jī)構(gòu)調(diào)整，更便于審核使用;增加了關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求(主要為滿足規(guī)格書的要求和客戶的要求);食品防護(hù)章節(jié)成為強(qiáng)制性的要求;更關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)實施的實際有效性，降低對書面符合的關(guān)注。
二、 KO項的主要變化：
1、 管理者職責(zé)強(qiáng)調(diào)食品安全和質(zhì)量的職責(zé)，此機(jī)制需建立文件。
2、 原材料的產(chǎn)品規(guī)格書，應(yīng)符合客戶要求及法律法規(guī)要求。
3、 強(qiáng)調(diào)了基于危害分析和相關(guān)風(fēng)險評估，建立程序避免異物污染，污染的產(chǎn)品按不合格品處理。
4、 追溯體系要求追溯到客戶及原料供應(yīng)商單據(jù)。
5、 內(nèi)審應(yīng)涵蓋IFS標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。
三、 相關(guān)條款的新要求：
1、 企業(yè)方針應(yīng)設(shè)計人權(quán)、環(huán)境的維護(hù)、資源優(yōu)化、對企業(yè)負(fù)責(zé)的相關(guān)描述。
2、 質(zhì)量目標(biāo)的分解要求和績效考核坐在一起，企業(yè)大多做的不好。
3、 關(guān)鍵崗位替代多數(shù)是副手替代正手，但BRC推薦高層替代低層。
4、 制定IFS代表，主要是收收郵件、證書到期情況、培訓(xùn)信息的了解。
5、 企業(yè)應(yīng)盡快通知顧客與產(chǎn)品規(guī)格有關(guān)的任何問題，與客戶進(jìn)行溝通，商量處理方法，最終得到客戶的書面確認(rèn)。
6、 管理評審至少應(yīng)包括：審核的結(jié)果;顧客的反饋;過程符合性和產(chǎn)品符合項;預(yù)防和糾正措施的狀態(tài);上次管理評審的整改情況，可能影響食品安全和質(zhì)量管理體系的變化和對于持續(xù)改進(jìn)的建議。
7、 文件要求是最新版本包括電子版本，應(yīng)記錄任何修改文件的原因，特別是 修改與產(chǎn)品要求相關(guān)的文件的原因。
8、 記錄至少要保存至貨架期結(jié)束后一年，對于沒有貨架期的產(chǎn)品，記錄保存時間應(yīng)有合理的解釋，并且形成文件。
9、 記錄應(yīng)安全保存，并容易獲得。
10、 HACCP體系基于視頻法典委員會原則，還應(yīng)考慮生產(chǎn)國和目的國的法規(guī)要求。
11、 HACCP體系應(yīng)涵蓋所有原材料，從產(chǎn)品到發(fā)貨的所有過程，包括產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品包裝。
12、 HACCP的5個預(yù)先步驟：組成HACCP小組;產(chǎn)品描述;識別預(yù)期用途;制定工藝流程圖;現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。
13、 HACCP小組應(yīng)是多學(xué)科的，并且包括操作人員。HACCP小組成員應(yīng)具有HACCP體系的專門知識，了解產(chǎn)品工藝知識及相關(guān)的危害。當(dāng)公司內(nèi)人員能力不充分時，應(yīng)獲得外部專家的建議。HACCP小組應(yīng)獲得高層管理的有力支持。
14、 產(chǎn)品描述應(yīng)識別全面化，找出相應(yīng)的依據(jù)，符合相關(guān)的法律法規(guī)要求。
15、 工藝流程圖包括返工和重新加工，有任何變化時，流程圖應(yīng)更新?，F(xiàn)場驗證時應(yīng)考慮加工延遲和順暢兩種情況。
16、 危害分析除考慮生物的、物理的、化學(xué)的，還應(yīng)包括過敏原。
17、 危害分析應(yīng)考慮危害發(fā)生的可能性和危害對消費者健康影響的嚴(yán)重性。
18、 關(guān)鍵控制點需通過判斷樹或其他工具的協(xié)助來確定，表明其推理方法符合邏輯性。
19、 執(zhí)行CCP監(jiān)控的操作人員應(yīng)接受專門的培訓(xùn)/指導(dǎo)。應(yīng)檢查CCP監(jiān)控記錄。應(yīng)監(jiān)控CP,保留監(jiān)控記錄。
20、 個人衛(wèi)生關(guān)注工作服(幾套、如何清洗、更換頻率、如何驗證清潔度)，個人用品的存放和管理。
21、 應(yīng)定期檢查與個人衛(wèi)生要求的符合性?？梢酝ㄟ^SSOP檢查
22、 不得佩戴可見的首飾(包括身體上穿孔或環(huán)、墜類裝飾品)及手表。基于危害分析，門崗人員應(yīng)該進(jìn)行必要的檢查。
23、 割傷和皮膚擦傷應(yīng)使用與產(chǎn)品不同顏色的創(chuàng)可貼、繃帶，適當(dāng)情況下應(yīng)使用含有金屬條的創(chuàng)可貼。手受傷除了創(chuàng)可貼還應(yīng)帶一次性的手套。
24、 應(yīng)為員工、承包商、來賓建立針對傳染病或疑似病例的溝通措施，特別是那些有可能威脅食品安全的傳染病，一旦有傳染的報告，應(yīng)采取行動減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險?？梢酝ㄟ^門崗的詢問和檢查，也可以是員工自己來報告。
25、 應(yīng)定期評估和修改培訓(xùn)或指導(dǎo)內(nèi)容，并考慮企業(yè)的具體問題，食品安全，食品相關(guān)的法律法規(guī)要求和產(chǎn)品/過程的變更。
26、 應(yīng)制定規(guī)則并提供相關(guān)的設(shè)施來正確管理員工個人物品和由員工帶入工作區(qū)域的食品，來自餐廳的食品和自動售貨機(jī)的食品。這些食品應(yīng)在指定的區(qū)域存放和使用。
27、 廁所應(yīng)當(dāng)設(shè)置充分的洗手設(shè)施。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)有足夠的自然通風(fēng)或機(jī)器通風(fēng)。機(jī)械通風(fēng)的空氣流向應(yīng)避免從污染區(qū)流向潔凈區(qū)。
28、 產(chǎn)品規(guī)格書和配方是顧客關(guān)注的重點，應(yīng)為所有成品建立產(chǎn)品規(guī)格書，應(yīng)及時更新、明確，符合法規(guī)和顧客的要求。當(dāng)顧客要求時，產(chǎn)品規(guī)格書應(yīng)經(jīng)過正式的確認(rèn)。還用包括顧客的初步驗收。
29、 產(chǎn)品規(guī)格書應(yīng)包括當(dāng)原料、配方和配料、對成品有影響的過程、對成品有影響的包裝。應(yīng)對成品規(guī)格書進(jìn)行更新。
30、 產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)考慮感官的評定結(jié)果，確保標(biāo)簽符合目的國法規(guī)要求和顧客要求。企業(yè)應(yīng)通過研究或執(zhí)行相關(guān)的測試來確人標(biāo)簽上提到的營養(yǎng)信息或聲明。試生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)計算得率并保存。
31、 要求對供方進(jìn)行控制，通過風(fēng)險評估進(jìn)行選擇和監(jiān)控，并進(jìn)行績效。根據(jù)要求寫出采購程序。
32、 按照現(xiàn)行的規(guī)格書對采購服務(wù)進(jìn)行驗收，驗收的計劃應(yīng)最少考慮如下項目：服務(wù)的要求、供應(yīng)商的狀態(tài)和對成品的影響。打分要進(jìn)行說明
33、 貿(mào)易制成品應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行批準(zhǔn)和監(jiān)控。(對我們不適用)
34、 產(chǎn)品包裝分為四級：內(nèi)包裝、外包裝、木托、集裝箱，我們文件只寫內(nèi)包裝和外包裝就行了。包裝材料應(yīng)符合法規(guī)要求。當(dāng)沒有特定法規(guī)要求是，應(yīng)有證據(jù)證明符合預(yù)期用途。應(yīng)確保包材適用于包裝的產(chǎn)品，應(yīng)定期檢查包裝材料的正確使用，并文件化。標(biāo)識的信息應(yīng)是可讀的和不易擦除的，并符合顧客的產(chǎn)品規(guī)格書。應(yīng)定期檢查，并文件化。
35、 工廠的位置：企業(yè)應(yīng)調(diào)查工廠的環(huán)境對產(chǎn)品的安全和產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響的因素，應(yīng)有除塵、過濾網(wǎng)、密封運輸設(shè)備。廠區(qū)地面不允許有積水，有適當(dāng)?shù)姆朗蠓老壪x措施。廠區(qū)的平面圖要求保證是最新的，可以寫上日期。實驗室不應(yīng)與車間在一起，考慮污水排放、微生物污染、人員的安全等因素。
36、 車間的墻面要求是淺色的，易于清潔的。墻壁、地板和天花板的連接處應(yīng)易于清潔，地面要求堅固無積水。
37、 所有的照明設(shè)施應(yīng)安裝防爆罩防護(hù)并減少破碎的風(fēng)險。(包括廠區(qū)的、辦公室的、走廊的等)
38、 空調(diào)濾網(wǎng)要清潔，空調(diào)設(shè)備和人工氣流不應(yīng)引起任何產(chǎn)品安全或質(zhì)量風(fēng)險。
39、 水質(zhì)監(jiān)測按照國標(biāo)監(jiān)測項目也是符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的，國標(biāo)是106項，歐盟是54項。水龍頭應(yīng)安裝止回閥防止回流。
40、 如產(chǎn)品變化、過程變化或清潔設(shè)備變化，應(yīng)評估和修改清潔和消毒計劃。
41、 IFS要求廢棄物應(yīng)分類：生產(chǎn)、生活區(qū)、廠區(qū)，垃圾箱也應(yīng)分類程序文件中應(yīng)進(jìn)行規(guī)定。廢棄物只能有具有相應(yīng)資質(zhì)的第三方處理，企業(yè)應(yīng)保存處理記錄。
42、 考慮風(fēng)險，鏡子可以適當(dāng)貼膜。
43、 目視檢查異物的員工應(yīng)接受培訓(xùn)，并按照一定的頻率輪換，以便最大程度的保證過程的有效性。
44、 蟲害控制如聘用外部服務(wù)商，應(yīng)列明使用藥品、人員資質(zhì)、趨勢分析等，包材庫的控制必須有，可以防止粘鼠板、擋鼠板、紗窗、防蠅簾。
45、 物資管理人員必須有儲存的培訓(xùn)(防蟲、防潮、隔離等)。潤滑油需要單獨管理，可以和清潔的放在一起管理。
46、 運輸車輛的安全性應(yīng)得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)，應(yīng)對運輸商進(jìn)行約束。
47、 直接與食品接觸的所有設(shè)備和工具應(yīng)有符合性的證明，以滿足現(xiàn)行的法規(guī)要求(政府允許、無害歷史)。如油污、扳手臟、傳送帶臟、金屬鏈破損等都是不行的。
48、 IFS要求進(jìn)行現(xiàn)場追溯，包括原料的來源、與包材的關(guān)聯(lián)性、產(chǎn)品的出成、標(biāo)識信息的追溯、成品的交付客戶等更加詳盡。
49、 貨物上標(biāo)識上的貨架期應(yīng)從產(chǎn)品的原生產(chǎn)批次開始計算。歐盟要求保質(zhì)期試驗至少保質(zhì)期+1年。(做平行樣，留多少取多少沒有要求，我們自己決定)
50、 一旦使用轉(zhuǎn)基因輔料，標(biāo)簽中要進(jìn)行聲明。要記錄用在哪批產(chǎn)品里，記錄要保存下來。
51、 對過敏原進(jìn)行識別及控制措施。
52、 與產(chǎn)品安全和產(chǎn)品規(guī)格書有關(guān)的活動的內(nèi)部審核至少每年進(jìn)行一次，輸入內(nèi)容包括：內(nèi)審、客戶驗廠、審核機(jī)構(gòu)。
53、 計量器具的內(nèi)部校正，適當(dāng)設(shè)備應(yīng)在固定的場所，適當(dāng)?shù)氖覝厥覊?、水平面、干燥處進(jìn)行校正。
54、 產(chǎn)品的數(shù)量檢查應(yīng)考慮皮重、密度和其他關(guān)鍵因素，保存檢查記錄。
55、 實驗室檢測能力應(yīng)該定期驗證，保證能力。比對要做全項目的，包括水分，最好與權(quán)威機(jī)構(gòu)比對。
56、 產(chǎn)品放行應(yīng)指定人員。
57、 客戶投訴要有相應(yīng)能力的人員進(jìn)行評估，并采取應(yīng)對措施避免再次發(fā)生。內(nèi)審、管理評審、驗證都要關(guān)注投訴。存在爭議的，允許存在但要有溝通記錄。
58、 應(yīng)急管理應(yīng)有更新的緊急聯(lián)系人信息，公司應(yīng)授權(quán)一人啟動應(yīng)急程序(可以是總經(jīng)理)。
59、 防止廢舊包裝再利用，應(yīng)有管控程序，適當(dāng)時得到客戶的書面確認(rèn)。
60、 食品防護(hù)要求員工離職要有登記，對員工進(jìn)行食品防護(hù)培訓(xùn)，防止離職人員回來搞破壞等。陌生人員不能帶進(jìn)工廠。
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