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漲知識貼!什么是食物血糖生成指數(shù)?

   日期:2024-11-01 22:44:24     來源:檢測     作者:中企檢測認證網(wǎng)     瀏覽:22    評論:0
核心提示:我們知道,食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)過消化分解轉(zhuǎn)化為單糖,而后進入血液循環(huán),影響著人體血糖水平的

我們知道,食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)過消化分解轉(zhuǎn)化為單糖,而后進入血液循環(huán),影響著人體血糖水平的高低。食物是多種多樣的,由于不同食物進入胃腸道后消化速度不同,吸收程度不一致,葡萄糖進入血液速度有快有慢,數(shù)量有多有少,因此即使含等量碳水化合物的食物,對人體血糖水平影響也不同。

為了區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應(yīng)答,1981年,一位名叫Jenkins的醫(yī)生在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》中首次提出了血糖指數(shù)(glycemic index,英文簡稱GI)的概念,用來衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

具體來講,GI是指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間(一般為2小時)內(nèi),體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值,可反映出食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI值設(shè)定為100。

在GI概念提出之前,人們都知道,所吃食物中碳水化合物的“量”會影響人體血糖水平,而GI概念提出之后,引發(fā)了人們對碳水化合物“質(zhì)”的思考。不同食物升高血糖的效應(yīng)不同,而食物中碳水化合物的“質(zhì)”取決于GI的高低。一般而言,GI大于70為高GI食物,小于55為低GI食物,55——70為中GI食物。低GI食物在胃腸停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,進入血液后的峰值低,下降速度慢。高GI食物消化快,吸收率高,葡萄糖進入血液后峰值高。舉例來講,豆類、乳類、蔬菜都是低GI食物,而饅頭、米飯則是高GI食物。谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同,特別是其中的膳食纖維的含量發(fā)生變化,而引起其GI的變化。

具體來說,食物血糖生成指數(shù)就是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比,某一檢測食物被人攝入后引起血糖上升的速率。

因此,用GI來合理安排膳食,對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。長期高GI飲食可使機體對胰島素需求增加,增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險。研究表明,高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高獨立相關(guān)。低GI飲食在人體內(nèi)消化和吸收更為緩慢,有益于控制餐后血糖和減少心血管危險因素。

知識點:食物血糖生成指數(shù)就是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比,某一檢測食物被人攝入后引起血糖上升的速率。

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