危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證依據(jù)

一、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證依據(jù)調(diào)整為：

1、GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

2、GB14881-2013《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

3、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》（新增）

二、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》主要內(nèi)容：

1.致敏物質(zhì)的管理

1.1企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品加工過(guò)程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以***限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。

1.2企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息。

1.3企業(yè)應(yīng)識(shí)別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。

1.4企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對(duì)控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。

1.5對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照工廠所在國(guó)和目的國(guó)的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

2.食品欺詐的預(yù)防

2.1企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評(píng)估程序，包括：

a）識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；

b）制定預(yù)防食品欺詐的措施；

c）根據(jù)脆弱性，對(duì)措施的優(yōu)先順序進(jìn)行排序。

2.2企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對(duì)食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃，針對(duì)識(shí)別的食品欺詐脆弱環(huán)節(jié)制定并實(shí)施具體的措施，以減少或消除識(shí)別的脆弱環(huán)節(jié)。

2.4企業(yè)的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類(lèi)別，并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。

2.5企業(yè)應(yīng)對(duì)預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，并持續(xù)地對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，至少每年一次。

HACCP它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：1、對(duì)從原料采購(gòu)→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來(lái)設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）。3、建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。

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