食品管理體系HACCP認(rèn)證能夠確保食品安全。那么HACCP認(rèn)證審核有哪些實(shí)施基礎(chǔ)，將這些基礎(chǔ)了解清楚后，你就可以知道HACCP認(rèn)證是怎么運(yùn)作的了。
HACCP如何運(yùn)作
在HACCP中，有七條原則作為體系認(rèn)證的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：
1)分析危害——檢查食品所涉及的流程，確定何處會出現(xiàn)與食品接觸的生物、化學(xué)或物理污染體。
2)確定臨界控制點(diǎn)——在所有食品有關(guān)的流程中鑒別有可能出現(xiàn)污染體的、并可以預(yù)防的臨界控制點(diǎn)。
3)制定預(yù)防措施——針對每個(gè)臨界控制點(diǎn)制定特別措施將污染預(yù)防在臨界值或容許極限內(nèi)。
4)監(jiān)控——建立流程，監(jiān)控每個(gè)臨界控制點(diǎn)，鑒別何時(shí)臨界值未被滿足。
5)糾正措施——確定糾正措施以便在監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)臨界值未被滿足。
6)確認(rèn)——建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序。
7)記錄——建立并維護(hù)一套有效系統(tǒng)將涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化.
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