危害分析與關鍵控制點管理體系
HACCP體系是解決食品生產(chǎn)的食品鏈的各個環(huán)節(jié)及過程可能產(chǎn)生生物的、化學的及物理的危害因素預防控制性控制體系。
在20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室等共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，后來逐漸被推廣。在FAO/WHOCAC(食品法典委員會）第二十次會議上，CAC考慮將修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP原理納入食品衛(wèi)生的一般性原則內。
根據(jù)國家政策，國家質檢總局將在出口企業(yè)中推行HACCP體系，要求出入境檢驗檢疫局采信第三方認證的結果。所以食品企業(yè)建立應以HACCP為核心的管理體系，不僅能夠增強食品企業(yè)的核心競爭力，還可以增加消費者對食品安全信任感。
建立、實施和運行有效的危害分析與關鍵控制點管理體系可以使組織：
A.控制好食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害；
B.降低企業(yè)食品安全風險；
C.提高消費者信息；
D.有助于提高企業(yè)的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。
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