食品鏈的安全管理

今年9月1日ISO的官方網(wǎng)站上發(fā)布了ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系－對(duì)食物鏈中任何組織的要求》正式頒布的消息.ISO22000是基于危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn).該標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)所有食品鏈中各類(lèi)組織都是個(gè)好消息.因?yàn)樵诖酥疤嗟氖称钒踩芾順?biāo)準(zhǔn)的存在,以及不同國(guó)家和組織對(duì)認(rèn)證要求的不同,已使食品鏈中的許多組織陷入了疲憊不堪的程度.

食品安全的保證一定是通過(guò)食物鏈達(dá)到的.食品在達(dá)到消費(fèi)者手中之前要經(jīng)過(guò)許多不同類(lèi)型的組織,如;種植、養(yǎng)殖,加工、生產(chǎn),運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,銷(xiāo)售以及消費(fèi)者對(duì)食品的正確處理.在食品鏈中還不能忽視了流通領(lǐng)域可能要涉及不同的國(guó)家,以及與食品加工密切聯(lián)系的食品設(shè)備、食品包裝、食品添加劑,加工設(shè)施的清潔劑、消毒劑等等.

消費(fèi)者對(duì)安全食品的關(guān)注往往限于他（她）付錢(qián)要買(mǎi)的食品.這是無(wú)可厚非的,因?yàn)槌兄Z食品安全保證的應(yīng)該是直接收消費(fèi)者錢(qián)的人.受到零售商的壓力,目前食品安全管理體系引入時(shí)間長(zhǎng),系統(tǒng)化管理較成熟的領(lǐng)域,大部分還只限于提供最終產(chǎn)品的制造商.

今年國(guó)內(nèi)發(fā)生的幾起食品安全危機(jī),如;蘇丹紅、奶粉碘超標(biāo)、轉(zhuǎn)基因等都是產(chǎn)品使用不符合要求的原料造成的.保證食品安全是要求食品鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題,尤其這種保證要延伸到上游的最初端.沒(méi)有安全的原料就不會(huì)有安全的食品,只是對(duì)最終食品安全關(guān)注是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的.

ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類(lèi)組織執(zhí)行食品安全管理體系,其范圍從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者、食品制造商、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)工作者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)環(huán)節(jié)以及相關(guān)的組織,如設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)者、清洗行、添加劑和配料生產(chǎn)者.它也包含了全球各類(lèi)食品零售商關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的要求.

ISO9001:2000《質(zhì)量管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)近10年經(jīng)過(guò)不同組織的設(shè)施,認(rèn)證和改進(jìn),已被證明是一個(gè)結(jié)構(gòu)、邏輯和條款清晰的體系標(biāo)準(zhǔn).ISO22000:2005秉承了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu),同時(shí)融合了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP的原則,更加關(guān)注對(duì)體系有效性的驗(yàn)證,保證了體系不斷改進(jìn)的要求.此外,ISO22000可以用于認(rèn)證,它順應(yīng)了食品鏈中各環(huán)節(jié)中供應(yīng)商日益增長(zhǎng)的認(rèn)證需求.

食品鏈的安全保證是一個(gè)多元化的綜合管理過(guò)程,其中有產(chǎn)品的提供者,有法律法規(guī)在制訂者和監(jiān)督者,也有食品在最終消費(fèi)者.在某種意義來(lái)講,社會(huì)中每一個(gè)人都是食品的最終消費(fèi)者,這其中也包括產(chǎn)品的提供者和法律法規(guī)的監(jiān)督者,當(dāng)然也包括食品鏈中每一個(gè)參與者.ISO22000作為食品安全管理體系的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),只是為目前這個(gè)還非常脆弱的食品鏈提供了一個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn),但最終的結(jié)果還要食品鏈中每一個(gè)參與者的遵照?qǐng)?zhí)行,否則誰(shuí)能保證你買(mǎi)的食品不是讓你享受的,而是讓你痛苦的呢?

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