基于ISO22000的食品安全管理體系（一）

記得2007年,前BSI全球食品經(jīng)理ChristinaPalmer在離開BSI時(shí),告訴我她正在與人合作,寫一本關(guān)于ISO22000的書.后來(lái)我拿到了《Managing the Food Safety the ISO22000 Way》的這本書.我發(fā)現(xiàn)這本書寫的非常好,不像國(guó)內(nèi)人寫管理體系標(biāo)準(zhǔn)的書,強(qiáng)調(diào)名詞解釋、條款含義和技術(shù)要求.而是從理解組織運(yùn)營(yíng)、資源準(zhǔn)備和通過(guò)一個(gè)企業(yè)在實(shí)施ISO22000的故事,講解如何策劃、實(shí)施ISO22000,這本書的結(jié)構(gòu)非常好.本想將它翻譯出來(lái),在博客上與大家分享.可惜的是1年前,出差時(shí)隨身帶著這本書,突然找不到了,非常郁悶.

這本書附帶有三個(gè)指南《ISO22000 Food Safety》在食品制造業(yè)、餐飲行業(yè)和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸行業(yè)的應(yīng)用.好在這三個(gè)指南還有,我上個(gè)月為一家企業(yè)做內(nèi)訓(xùn),講ISO22000應(yīng)用時(shí),就參照了這本書的結(jié)構(gòu),效果還不錯(cuò).許多學(xué)員反映,很少有人是通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)來(lái)講ISO22000的.

我爭(zhēng)取將指南的部分翻譯出來(lái)供大家參考.

第一章實(shí)施ISO22000:2005

1要求和如何滿足

1.1我們已經(jīng)做了什么？

每一位考慮以ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的人,首先要采取的行動(dòng)是;

1.1.1了解自己的經(jīng)營(yíng)

首先要了解自己的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)種類屬于食品鏈中的那一環(huán)（見(jiàn)圖一）.

圖一食品鏈

有些組織的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能可以包含幾個(gè)環(huán)節(jié),比如從事農(nóng)產(chǎn)品種植,同時(shí)會(huì)將谷物賣給家畜飼養(yǎng)者,自己也有倉(cāng)儲(chǔ),并在市場(chǎng)上向消費(fèi)者出售產(chǎn)品.需要了解的是,確保你的供應(yīng)商和供應(yīng)商的供應(yīng)商是否對(duì)你產(chǎn)品的安全性造成影響.同樣你也有了解下游的客戶和對(duì)客戶的影響（在食品安全方面）.

1.1.2確認(rèn)所有的輸入與輸出

輸入到產(chǎn)品的所有元素要進(jìn)行系統(tǒng)識(shí)別,對(duì)輸出的每個(gè)流程都有進(jìn)行確認(rèn).關(guān)于輸出、輸入的概念會(huì)在2.2章節(jié)中有詳盡說(shuō)明.

1.1.3關(guān)注每一個(gè)流程并識(shí)別所產(chǎn)生的危害

為了更好的了解HACCP體系的應(yīng)用,需要了解相關(guān)法規(guī)（食品衛(wèi)生規(guī)范2006英國(guó)）.企業(yè)要采用HACCP評(píng)價(jià),明確自己現(xiàn)有的食品安全管理狀態(tài).

1.1.4確定哪些是需要控制的

通過(guò)控制措施,將食品安全風(fēng)險(xiǎn)消除或明顯降低.

1.2如何做？

在標(biāo)準(zhǔn)中定義了成功實(shí)施ISO22000的幾個(gè)關(guān)鍵步驟.

1.2.1指定食品安全小組組長(zhǎng)（5.5）

這是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟.

1.2.2選擇食品安全小組成員（7.3.2）

為了支持食品安全小組組長(zhǎng)的工作,需要有一個(gè)食品安全小組.成員有些是常任的,也有的是臨時(shí)的.

1.2.3提供資源（6）

企業(yè)必須承諾支持管理體系,并提供必要的資源,詳細(xì)要求可以在標(biāo)準(zhǔn)中找到.

1.2.4規(guī)劃安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)（7）

這是標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)施、運(yùn)行食品安全管理體系最為重要的章節(jié).它參照CAC的HACCP指南,但也增加了一些新的要求.

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