HACCP是什么認(rèn)證 深圳HACCP體系認(rèn)證國家注冊(cè)審核員
HACCP認(rèn)證
一.HACCP認(rèn)證簡介
1.1 HACCP簡稱
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，中文名稱為“危害分析與臨界控制點(diǎn)”。
1.2 HACCP由來
在20世紀(jì)50年代，美國宇航局發(fā)起HACCP系統(tǒng)，主要用于食品加工過程中的食品衛(wèi)生安全保障，以實(shí)現(xiàn)食品安全可溯源。1990年，美國美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)要求將HACCP過程納入全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)和加工過程，從此HACCP認(rèn)證開始迅速推廣到世界各地。
二.HACCP的內(nèi)容
2.1 HACCP的目的
HACCP系統(tǒng)運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)辨識(shí)食品中的危害物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)它們?cè)谑澄锛捌渲圃爝^程中可能對(duì)人體健康帶來的潛在危害，在生產(chǎn)過程中做出最大限度的控制，以確保食品加工過程中的安全。
2.2 HACCP認(rèn)證的方法
(1)危險(xiǎn)分析
危險(xiǎn)分析是一種從多方面考慮涉及到食品安全，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過程。它把可能存在食品安全危害的活動(dòng)分解成詳細(xì)的步驟，每一步都必須進(jìn)行清楚的分析，以發(fā)現(xiàn)可能的危害。分析的結(jié)果應(yīng)當(dāng)清晰地指出行為和活動(dòng)以及可能的危害，以便制定管控程序。
(2)臨界控制點(diǎn)
一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或運(yùn)行中可能存在危害，就要在食品生產(chǎn)過程中編制臨界控制點(diǎn)(Critical Control Points，簡稱CCP)，實(shí)施食品檢測(cè)和控制防止運(yùn)行中的危害發(fā)生的措施。分析出可能危害的活動(dòng)集中在臨界控制點(diǎn)，并采取控制措施來控制危害實(shí)施，以保證生產(chǎn)過程中的安全性。
(3)監(jiān)控和記錄
在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中，都要進(jìn)行根本的監(jiān)測(cè)，以檢查系統(tǒng)中的危害或風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到解決，并進(jìn)行有效的記錄管理。
三.HACCP認(rèn)證優(yōu)勢(shì)
3.1 更有效地保護(hù)消費(fèi)者
HACCP認(rèn)證并不像一般的質(zhì)量體系一樣，是基于產(chǎn)品本身質(zhì)量而實(shí)施的管控措施，而是基于過程活動(dòng)實(shí)施管控，所以很容易在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)現(xiàn)、分析危害，從而有效地保護(hù)消費(fèi)者。
3.2 增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競爭能力
HACCP認(rèn)證是一種很好的企業(yè)形象平臺(tái)，可以為企業(yè)創(chuàng)造安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，給予消費(fèi)者最安全的食品，增強(qiáng)公眾的信賴心理。
四.HACCP認(rèn)證的流程
4.1 文件編寫
(1)制定食品安全管理方案;
(2)制定食品安全程序文件;
(3)制定食品安全筆錄;
4.2 體系符合性內(nèi)審
(1)體系層次結(jié)構(gòu);
(2)制定HACCP程序;
(3)根據(jù)HACCP制定檢測(cè)計(jì)劃;
4.3 現(xiàn)場(chǎng)審核
進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行抽查，查驗(yàn)和體驗(yàn)檢驗(yàn)，評(píng)估管理人員對(duì)食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影響食品安全的有害事物在生產(chǎn)過程中是否可以有效
HACCP認(rèn)證審核員
一、haccp認(rèn)證審核員簡介
1.haccp認(rèn)證審核員概念
haccp(Hazard Analysis Critical Control Point)危險(xiǎn)分析重要控制點(diǎn)，
以猶太教十誡為基礎(chǔ)，以及美國食品和藥物管理局(FDA)食品衛(wèi)生法規(guī)，是一種
食品安全管理體系，它可以從根本上控制食品中的安全問題。haccp認(rèn)證審核員是
haccp體系認(rèn)證的專業(yè)人員，他們負(fù)責(zé)審核檢驗(yàn)各種食品安全管理系統(tǒng)，確保相關(guān)系
統(tǒng)按照規(guī)定運(yùn)行，以確保食品的安全性。
2.haccp認(rèn)證審核員任職要求
(1) 具有較強(qiáng)的 學(xué)習(xí)能力、分析問題和解決問題的能力以及科學(xué)文獻(xiàn)檢索等
方面的基本素養(yǎng);
(2) 具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心;
(3) 良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、組織協(xié)調(diào)、抗壓能力;
(4) 有3年以上相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn);
(5) 大專以上學(xué)歷，食品安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)(如食品科學(xué)、食品安全、食品營養(yǎng)
和有關(guān)法律法規(guī))較為熟悉;
(6) 執(zhí)行haccp規(guī)范法規(guī)和程序，并能夠在關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵監(jiān)測(cè)點(diǎn)之間發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，，對(duì)HACCP體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行評(píng)估檢查;
(7) 能組織識(shí)別食品危害分析與風(fēng)險(xiǎn)管理;
(8) 有相關(guān)haccp認(rèn)證資質(zhì)者優(yōu)先考慮。
二、haccp認(rèn)證審核員崗位職責(zé)
1. 整合企業(yè)各部門的haccp管理的具體要求，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膆accp管理辦法;
2. 熟悉haccp 的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助企業(yè)編制認(rèn)證文件;
3. 對(duì)企業(yè)進(jìn)行haccp管理的監(jiān)督檢查，保證企業(yè)各項(xiàng)制度落實(shí);
4. 負(fù)責(zé)驗(yàn)收相關(guān)員工培訓(xùn)，檢查和評(píng)估食品安全管理體系;
5. 要求企業(yè)執(zhí)行haccp管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施就haccp管理進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和指導(dǎo);
6. 收集運(yùn)用材料并準(zhǔn)備haccp認(rèn)證審核報(bào)告;
7. 協(xié)助負(fù)責(zé)人進(jìn)行haccp系統(tǒng)驗(yàn)證，編寫系統(tǒng)驗(yàn)證報(bào)告;
8. 參加haccp認(rèn)證審核工作，審核、檢查企業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)，并組織和實(shí)施安全
管理系統(tǒng)評(píng)定檢查;
9. 與客戶溝通，確保haccp認(rèn)證審核、驗(yàn)證以及相關(guān)活動(dòng)順利進(jìn)行;
10. 協(xié)助企業(yè)審查其應(yīng)用haccp管理系統(tǒng)的合理性，以確保系統(tǒng)能符合haccp標(biāo)準(zhǔn);
11. 定期審查系統(tǒng)的有效性，確保企業(yè)的食品安全及危害因素的質(zhì)量管理;
12. 及早發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題;
13. 妥善處理食品安全質(zhì)量的重大事故和緊急事件。
三、haccp認(rèn)證審核員的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)
1. 優(yōu)勢(shì)
(1) 完整了解安全管理體系，保證食品質(zhì)量安全;
(2) 能夠從食品安全管理中分析出風(fēng)險(xiǎn)，從而降低風(fēng)險(xiǎn);
(3) 審核完管理體系能起到多方面的食品安全預(yù)防作用，加強(qiáng)公司質(zhì)量
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