非發(fā)酵性豆制品的生產企業(yè)執(zhí)行質量管理體系認證的要求
非發(fā)酵性豆制品的生產企業(yè)，執(zhí)行QS認證要求。豆制品雖然加工工藝較為簡單，但食品安全涉及千家萬戶，應引起重視。以下為審核過程中需關注的專業(yè)要求。
常見的豆制品工藝
黃豆→浸泡→清洗→磨漿→漿渣分離→豆?jié){→煮漿→配料→點漿→破腦上箱→壓胚成形→配料→鹵制→涼干→包裝
關鍵過程
配料、點漿
特殊過程：煮漿
豆制品中點漿技術，有很強的工藝性，需要對點漿崗位人員的能力和狀態(tài)重點評價和控制。在其它人機料法環(huán)因素中，特別要注意“法”(作業(yè)規(guī)范性和檢驗依據)和“環(huán)”(QS要求，特別是環(huán)境衛(wèi)生)。人員培訓方面，應有持續(xù)的教育評價活動。
相關的法律法規(guī)和標準
除了常規(guī)法律法規(guī)外，需關注：
食品衛(wèi)生安全法
食品生產許可管理辦法
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94
非發(fā)酵性豆制品標準 GB/T22106-2008
豆制品及面筋制品質量安全要求 DB/33-529-2007
以及重要原材料大豆、食醬、葡萄酸內脂等采購產品的相關標準。
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